Key lime pie

Eihän tämä mikään oikea Key lime pie ole. Siinä kun pitäisi olla Key Westissä (tai edes jollakin niistä saarista) kasvaneita limejä. Yllättäen ei Forssan kaupoista niitä saa, joten kärsitään täydellisestä autenttisuuden puutteesta ja tyydytään lime pie -tyyppiseen viritelmään tällä kerralla.

Valmistus on hyvin helppoa; aineksiakaan ei tule kuin muutama:

Pohja
125 g graham- tai digestivekeksejä
2 rkl sokeria
6 rkl öljyä tai sulatettua voita

Täyte
3 munan keltuaista
purkillinen (n. 390g) makeutettua tiivistemaitoa (sweetened condensed milk)
1 dl limemehua (4 limeä)
2 tl limenkuoriraastetta

Jauha keksit hienoksi ja sekoita sekaan sokeri sekä rasva. Painele seos voideltuun piirakkavuokaan tasaisesti ja laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. Vuoka voi olla halkaisijaltaan mitä tahansa 15 ja 30 cm väliltä, itse pidän paksummasta lopputuloksesta joten käytin n. 20-senttistä irtopohjavuokaa.

Erottele keltuaiset ja tee valkuaisista vaikka marenkeja, niitä ei tässä tarvita. Vatkaa sähkövatkaimella keltuaisia muutaman minuutin ajan kunnes seos on kuohkeaa ja väriltään vaaleaa. Lisää vähitellen joukkoon maito ja vatkaa viitisen minuuttia kunnes seos on jälleen/edelleen kuohkeaa. Lisää joukkoon limemehu ja kuoriraaste ja sekoita hyvin. Kaada seos vuokaan pohjan päälle ja paista 180-asteisessa uunissa kunnes täyte on kiinteää. 15-30 minuuttia on sopiva aika täytteen paksuudesta riippuen. Reilun vartin jälkeen voit laittaa kannen vuoan päälle, jotta pinta ei ruskistu liikaa. Täytteen tulisi olla läpikotaisin samanväristä.

Oikeaoppisesti key lime pie tarjotaan kylmänä kermavaahdon kanssa, mutta maistuu vallan mainosti ilmankin.