Borsch-keitto

Borsch-keiton reseptejä lienee niin monta kuin sen tekijöitäkin. Kunhan muistaa ettei sotke sekaan säilykepunajuuria niin kaikki menee hyvin. Tässä yksi versio.

Ainekset
5-7 isohkoa punajuurta
Puolikas kaali (ehkä 1,5 litraa pilkottuna)
3 isoa porkkanaa
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
n. 400 g nakkeja
2-3 laakerinlehteä
Timjamia pari teelusikallista
Parikymmentä kokonaista mustapippuria
Suolaa
2 tl etikkaa

Kuori pilko punajuuret, kaali, porkkanat ja sipuli haluamasi kokoisiksi paloiksi. Ohuet noin 2x2 cm palat toimivat mielestäni hyvin. Voi ne toki raastaakin tai pilkkoa kuutioiksi. Ihan fiiliksen mukaan. Pilko nakit puolen sentin mittaisiksi pyöriksi. Laita kaikki ainekset kattilaan ja peitä vedellä. Pilko tai puserra valkosipuli sekaan. Mausteet voit laittaa sekaan sellaisenaan tai jossakin maustepallossa tai pussissa niin saat ne helpommin seasta pois. Keitä noin 1,5 tuntia kunnes kaikki ainekset ovat sopivan kypsiä. Lisää välillä tarvittaessa vettä. Mausta suolalla ja lisää lopuksi joukkoon etikka ja sekoita. Tarjoile smetanan kanssa.

Rosmariinipossurullat ja maa-artisokkapyree

4 possun (file)pihviä á n 100g
2 oksaa tuoretta rosmariinia
Suolaa
Mustapippuria
Öljyä paistamiseen

Pyree
400-500 g maa-artisokkaa
1 suurehko omena
1-2 valkosipulin kynttä
1 pieni sipuli
1 dl ruokakermaa
Sitruunamehua
Suolaa
Mustapippuria

Nuiji pihvit ohuiksi. Levitä pinnalle silputtu rosmariini, pippuria ja suolaa. Kääri rullalle ja sulje tarvittaessa hammastikulla. Paista pannulla öljyssä kauniin ruskeiksi.

Pyreetä varten kuori ja pilko artisokat, omena ja sipulit. Laita kaikki kattilaan ja keitä kypsäksi. Soseuta. Lisää joukkoon ruokakerma, tilkka sitruunamehua ja suola sekä pippuri.

Lisäkkeenä toimi mainiosti kantarellikastike, johon tarvitset:
n. 0,5 litraa tuoreita kantarelleja tai desin verran kuivattuja
1 pieni sipuli
Öljyä tai voita
Valkopippuria
Suolaa
Vehnäjauhoa pari rkl
Punaista maitoa muutama desi

Liota kuivattuja sieniä parin tunnin ajan vedessä ennen valmistusta. Pilko sipuli pieneksi. Kuullosta sieniä ja sipulia pannulla hetken aikaa pannulla öljyssä tai voissa. Sekoita joukkoon vehnäjauho ja sekoita. kaada maito (sekä mahdollinen sienten liotusvesi) pienissä erissä joukkoon. Hauduta pienellä lämmöllä kannen alla vartin verran. Suurusta/lisää nestettä jotta soosista tulee mieleisesi paksuista. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

Kurpitsapiirakka

Pohja
150 g digestive-keksejä
3/4 dl sokeria
1 tl inkivääriä
0,5 dl öljyä

Täyte
n. 500 g kurpitsaa
3 munaa
2 dl maitoa
1 dl (fariini)sokeria
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
1 tl kanelia
1/4 tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
1/4 tl muskottipähkinää

Jauha keksit hienoksi, sekoita joukkoon sokeri, inkivääri ja öljy. Painele seos irtovuoan pohjalle. Paista pohjaa 200 asteessa muutaman minuutin ajan.

Pilko kurpitsa pieniksi kuutioiksi ja keitä pehmeäksi. Soseuta ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon munat, maito, sokeri ja mausteet. Sekoita tai vatkaa hyvin kaikki keskenään sekaisin tasaiseksi. Kaada paistetun pohjan päälle. Paista 200 asteessa n. 45 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt. Jos pinta uhkaa tummua, laita vaikkapa kattilan kansi vuoan päälle. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Paahdetut maa-artisokat ja kurpitsarisotto

Ainekset
Maa-artisokkia haluttu määrä
Valkosipulia muutama kynsi
Oliiviöljyä
Suolaa
Mustapippuria
Korppujauhoja

Kuori artisokat. Laita ne kokonaisten valkosipulinkynsien kanssa uunivuokaan ja kaada päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Ripottele sekaan muutama ruokalusikallinen korppujauhoja ja sekoittele. Paista 225 asteessa 20-30 minuuttia kunnes artisokat kypsyvät lähes pehmeiksi.

Risotto
500 g kurpitsaa
250 g risottoriisiä
1 sipuli
n. 6 dl kana- tai lihalientä
Muutama desi mangoldia tai pinaattia silputtuna
Oliiviöljyä
Suolaa
Mustapippuria
Parmesania raastettuna n. 0,5 dl

Silppua sipuli ja kuutioi kurpitsa pieneksi. Paista puolet kurpitsasta öljyssä pehmeäksi, noin 10 minuuttia ja soseuta se hienoksi vaikkapa sauvasekoittimella. Paista loput kurpitsat rapeiksi, reilut 10 minuuttia ja siirrä sivuun odottamaan. Kuullota sipulia jonkin aika öljyssä. Lisää sekaan riisi ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää neste pienissä erissä ja sekoittele reilusti. Lisää uutta nestettä vasta kun vanha on imeytynyt riisiin. Lisää sekaan kurpitsasose sekä -kuutiot, mangoldi/pinaatti ja parmesan. Sekoita ja anna hautua pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.