Viskiä viskiä, viskikastiketta ja VISKIÄ

Nyt mennään ihan ilman kuvia, nyt ei ehdi kokata tai kuvata mitään mutta resepti tuli yhtäkkiä jostain syystä mieleen. Ties vaikka joku Olut & VISKI Expon kävijä innostuisi kokeilemaan vaikkapa Glenmorangiesta jotain jännää. Mikä linkki? Jaa ei toimi? No tämä toimii.

Kumpaakaan reseptiä en ole testannut mutta ei mikään voi huonoa olla jos seassa on kermaa ja VISKIÄ...

Hatusta vedetty VISKIkastike
- VISKIÄ 0,5 dl
- 1 sipuli pilkottuna
- 4 dl kermaa
- pari teelusikallista vaikka maizenaa
- suolaa ja pippuria

Kuullottele sipulit ja hauduttele hetken aikaa. Lisää joukkoon kerma ja hauduta 10 minuuttia.
Lisää joukkoon VISKI koko ajan sekoittaen, hauduta hetken aikaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita maizena pieneen määrään vettä, tai VISKIÄ ja sekoita kastikkeen joukkoon jotta saat suurustettua soosin haluamasi paksuiseksi. Tarjoile vaikkapa VISKISSÄ marinoidun lihan kanssa.

Hatusta vedetty VISKIkastike 2
- VISKIÄ 0,5 dl
- 1 sipuli pilkottuna
- 2 dl kasvis - tai kanalientä
- 2 dl kermaa
- pari teelusikallista vaikka maizenaa
- suolaa ja pippuria

Kuullottele sipulit ja hauduttele hetken aikaa kuumassa pannussa/kattilassa. Kaada sekaan VISKI ja yritä saada VISKI leimahtamaan. Käytä tarvittaessa omalla vastuullasi vaikka tulitikkua jollei muuten syty. Ei kannata tehdä tätä sitten liesituulettimen alla. Kun liekki on hiipunut, lisää joukkoon kasvis/kanaliemi sekä kerma ja hauduta 10 minuuttia. Jos meinaa juoksettua, vedä Bamixilla (halpis-sauvasekoitinkin käy jollei Bamixiin ole ollut varaa - onhan laadukas VISKI olennaisempaa) sekaisin niin hyvää tulee. Sekoita maizena pieneen määrään vettä, tai VISKIÄ ja sekoita kastikkeen joukkoon jotta saat suurustettua soosin haluamasi paksuiseksi. Tämänkin voi mainiosti tarjoilla VISKISSÄ marinoidun lihan kera.

Ruokajuomaksi molempiin sopii... hmm... annas kun mietin... Toki VISKIÄ voi kokeilla myös. Vaikkapa Glenmorangie, Bowmore, Aberlour, Ardbeg, Talisker, Laphroaig, Benriach, Glenfiddich, Lagavulin, Jura tai vaikkapa Caol Ila. Enempi parempi ja parempi vielä enempi parempi. 

Rapeanahkainen lohi mustekastikkeella

Ainekset (kahdelle)
Lohifileetä halutunkokoinen pala
Suolaa
Mustapippuria
Paistamiseen voita

Kastike:
3 dl sherryä
2 sipulia
suolaa
mustapippuria
2 annosta (n. 2 tl) mustekalan mustetta

Laita pilkottu sipuli, sherry ja muste kattilaan. Keitä reilu puoli tuntia kunnes sipulit ovat pehmeitä. Soseuta sileäksi kastikkeeksi. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Poista suomut lohesta. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Paista nahkapuoli alaspäin kuumalla pannulla voissa. Kun nahka on rapeaa, käännä kalat ja paista puolisen minuuttia. Nosta kalat hetkeksi talouspaperin päälle kuivumaan.

Lisäkkeeksi sopii kuutioidut juurekset: Kuori ja pilko yksi iso porkkana, pala lanttua ja yksi peruna. Paista pannulla ensin lanttuja viitisen minuuttia jonka jälkeen lisää perunat ja porkkanat ja jatka paistamista reilu 5 minuuttia. Lisää pannulle pari ruokalusikallista hunajaa ja paista kunnes juurekset karamellisoituvat pinnasta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kurpitsamuffinssit

Ainekset

5 dl kurpitsasosetta
3 dl vehnäjauhoja
1 dl leseitä tai puurohiutaleita
0,5 dl pellavansiemeniä tai -rouhetta
2 munaa
1 dl tummaa sokeria (ruoko-, muscovado- tms)
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa joukkoon munat ja kurpitsasose. Annostele muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa 20 minuuttia. Omnom.

Hirvi-avokadopasta

Viikonlopun hirvipaistin jämistä piti kehitellä jotain ja kas, pöydällä lojui pussillinen avokadoja ja chilipalko.

Ainekset kahdelle
300 g hirvipaistia
n. 2,5 dl pastaa
2-3 avokadoa
1/2 sipuli
1 "tavallinen" chilipalko
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl limemehua
suolaa
mustapippuria
parmesania/pecorinoa

Leikkaa paisti suikaleiksi. Pilko sipuli siemenineen ja chili pieneksi. Paista lihoja, sipulia ja chiliä hetken aikaa pannulla jotta maut sekoittuvat ja kaikki saa kauniin värin pintaansa.

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Pastan kiehuessa valmista avokadokastike.

Kuutioi avokadot noin 0,5-1 sentin kuutioiksi tai sinnepäin. Kaada kannuun limemehu ja oliiviöljy ja sekoita avokadot joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita hieman, älä kuitenkaan mössöksi asti.

Kun pasta on al dente, niin valuta se lävikössä ja laita takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon lihaseos ja kuumenna. Lisää lopuksi sekaan kastike ja sekoita. Älä kuumenna kuin hetki. Annostele lautaselle ja raasta parmesania tai pecorinoa pinnalle. Nauti tuhdin punaviinin kanssa.

Kalkkunaa sous vide pekonilla ja hernepyreetä

Eipä löydy talosta vakuumilaitetta eikä sous vide -keitintä, mutta tällä kertaa saa kelvata tuorekelmu ja kattila.

400g kalkkunan jauhelihaa
1 paketti pekonia
seesamöljyä
mustapippuria
suolaa

Jauha jauhelihaa tehosekoittimessa niin kauan kunnes siitä tulee aivan tahnamaista. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja seesamöljyllä. Leikkaa puolen metrin pätkä tuorekelmua ja aseta se pöydälle. Levittele pekonit kelmun päälle yhteen kerrokseen, ehkä noin A4:n kokoiselle alueelle. Rullaa jauheliha pekonin pidemmän sivun pituiseksi ja aseta se pekonin päälle reunaan. Rullaa tiiviksi paketiksi jotta saat koko jauhelihan peitettyä tasaisella pekonikerroksella.

Jos omistat vakuumilaitteen, niin paketoi sillä rulla. Jos et, niin rullaa liha  mahdollisimman tiukasti tuorekelmun sisään ja solmi päät. Ideana on, että paketin sisään ei pääse vettä - tosin eipä tuo sinänsä epäonnistunut vaikka sitä sinne pääsikin.

Kuumenna kattilassa vettä ja laita pötkö veteen. Älä päästä vettä kiehumaan. Induktiohellalla toimi mainiosti 1-9 asteikolla 3 ja välillä 4. Hauduttele pötköä vedessä sen paksuudesta ja veden lämpötilasta riippuen, tunti saattaa riittää, kaksi riittää mainiosti.

Valmista odotellessasi hernepyree. Laita pieni pussillinen pakasteherneitä kattilaan ja kiehauta kevyesti. Älä keitä harmaaksi niinkuin kotona totuit kaikki kasvikset saamaan. Valuta lävikössä vesi pois ja soseuta herneet sauvasekoittimella. Kovat jätkät paseeraa tahnan vielä tiheän siivilän läpi. Mausta tahna suolalla ja mustapippurilla, lisää halutessasi hieman kuohu- tai valkoviiniöä sekä kermaa ja/tai voita.

Kun pötkö on hautunut tarvittavan ajan, ota se pois paketista ja anna vetäytyä vartin verran. Kuumella paistinpannu ja paista pötkölle kaunis ruskehtava pinta. Leikkaa sentin paksuisiksi siivuiksi ja tarjoile hernepyreen ja kasvisten kanssa. Myös hollandaise- tai bechamelkastike toimii hyvin lihan kanssa.