Kurkkukakku

Kasvihuone suoltaa edelleen kurkkuja katkeamattomana sarjana. Tzatzikia ja salaattia on tullut syötyä jo vähän liikaakin joten jotain muuta piti keksiä. Niinpä mieleeni juolahti pari vuotta sitten tekemäni kesäkurpitsakakku ja sen ohjeen mukaisesti syntyi tämä herkullisen mehevä kurkkukakku.

Ainekset
6 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
5 dl kuorineen raastettua kurkkua
2 kananmunaa
2 dl öljyä
1 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset ja kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa tunnin ajan.

Erilaisia sävyjä kakkuun saa lisäämällä joukkoon pari teelusikallista vaniljasokeria tai maun mukaan kaakaojauhetta tai sitruunamehua. Ja mikä ettei kurkkuraastetta voi korvata vaikka kurpitsa-, kesäkurpitsa-, porkkanaraasteella.

Frito Mallorquín

Viime vuonna Mallorcalla käydessämme maistoimme tätä paikallista herkkua ja pakkohan sitä on aina välillä itsekin tehdä. Perinteisesti ruoka tehdään Mallorcalla lampaan teurasjätteistä ja siihen kuuluisi laittaa ainakin maksaa, sydäntä, keuhkoa ja lihaa. Forssan marketeista ei suuremmin keuhkoa löydy joten tällä kertaa jouduttiin tyytymään porsaan maksaan ja sydämeen sekä uusiseelantilaiseen lampaan ulkofileeseen. Fenkoli on olennainen osa tätä ruokalajia. Se antaa Frito Mallorquínille olennaisen makunsa.

Tällä kertaa käyttämäni ainekset ovat seuraavat, mittasuhteita voi makunsa mukaan muutella mutta suunnilleen näitä aineksia ruokaan kuuluu laittaa.

1 porsaan sydän
200 g porsaan maksaa palana
400 g lammasta
5 isoa perunaa
1 iso sipuli silputtuna
5 valkosipulin kynttä silputtuna
1 fenkoli
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 iso punainen paprika
1 dl herneitä (miel. tuoreita)
n. 2 dl oliiviöljyä
kourallinen persiljasilppua
suolaa
mustapippuria

Leikkaa perunat ja kesäkurpitsa suikaleiksi. Pilko lihat sokeripalan kokoisiksi tai hieman pienemmiksi paloiksi. Pilko fenkoli ja paprika pieniksi paloiksi. Paista lihat ja sisäelimet kypsiksi oliiviöljyssä. Kun ne ovat ruskistuneet pinnasta, siirrä ne kattilaan. Paista perunat, sipulit ja valkosipulit oliiviöljyssä. Lisää ne kattilaan lihojen seuraksi. Laita fenkolisilppu pannulle oliiviöljyyn ja paista sitä hetken aikaa. Lisää paprika ja paista amolemmat kypsiksi. Lisää kesäkurpitsat ja kääntele vielä parin minuutin ajan. Kaada seos kattilaan muiden ainesten joukkoon. Siirrä kattila levylle ja varovasti välillä sekoitellen anna hautua 5-10 minuutin ajan. Lisää loppuvaiheessa herneet ja anna hautua vielä pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Lisää persilja joukkoon aivan lopussa, juuri ennen tarjoilua.

Porkkanahillo

Piakkoin on tulossa viikon matka ja matkan ajaksi pitää saada joku kastelemaan pihakukkia. Perinteitä kunnioittaen päätimme pyytää naapurin mammaa puolen kilometrin päästä, mutta koska yhteydenpito siihen suuntaan on ollut melko heikoilla kantimilla viime joulusta saakka, piti jotain keksiä. Mikäpä sen mukavampaa kuin jokin oman maan tuotoksista kyhätty herkku. Mutta mitäs sitä tähän aikaan kesää olisi? Kaksi puoliraakaa tomaattia ja muutama nahistunut raparperin varsi. No sitten välähti; porkkanahillo! Aiemmin ei ole tullut kokeiltuakaan moista erikoisuutta, niin johan se on aikakin. Porkkanaa kasvaa kasvimaalla sen verran mukavasti että sieltä kilon verran joutaa koska tahansa säilöttäväksi.

1 kg porkkanaa
1 iso sitruuna
3 dl sokeria
3 dl hillosokeria
1 litra vettä

Pese sitruuna. Kuori sitruunasta keltainen kuoriosa ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Huolehdi sitä, että valkoinen osa on pois mahdollisimman tarkasti kuoresta. Purista sitruunasta mehu, jota pitäisi olla noin 1 dl verran. Laita vesi kattilaan ja keitä kuorisuikaleita siinä kymmenisen minuuttia. Ota kuoret pois vedestä ja laita paloitellut porkkanat veteen. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon sokerit ja sitruunamehu. Keittele 15-20 minuuttia kunnes porkkanat ovat pehmenneet. Soseuta ne veden joukkoon esimerkiksi sauvasekoittimella ja kaada sitruunankuorisuikaleet sen jälkeen sekaan. Purkita hillo pestyihin lämpimiin lasipurkkeihin.