Karitsaa ja rucolapestoa

Pääsiäinen lähestyy ja koska pääsiäisenä ei olla maisemissa, niin pääsiäisen ruuat piti kokkailla jo nyt. Kaupan tarjouslaarista sattui löytymään karitsan paistijauhelihaa joten siitä päästiin hyvin liikkeelle. Lampaan ja karitsan kanssa pitää olla valkosipulia jossain muodossa, joten valkosipulikermaperunat oli luonnollinen vaihtoehto lisäkkeelle.

Karitsapihvit
400 g karitsan jauhelihaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja paista pihvit pannulla kauniin ruskeiksi.

Valkosipulikermaperunat
8 keskikokoista perunaa
6 valkosipulin kynttä
2,5 dl ruokakermaa
suolaa
valkopippuria

Kuori ja viipaloi perunat sekä valkosipulit. Lado ne voideltuun uunivuokaan. Ripottele hieman suolaa ja valkopippuria sekaan. Kaada kerma päälle. Paista 175 asteessa tunnin ajan.


Rucolapesto
1 ruukullinen rucolaa
1 dl parmesaania
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl kuorittuja auringonkukan siemeniä
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria

Jauha kaikki aineet hienoksi tahnaksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.

Vuohenjuustopiirakka

Nyttemmin vuohenjuustoon hullaantuneena on tullut kokeiltua jos jonkinmoisia ruokia, joissa vuohenjuusto näyttelee vähintään sivuosaa. Tällä kertaa kyseessä on kuitenkin pääosan esittäjä perjantai-illan pikkulämpimässä piirakassa.

Ainekset
piirakkataikinan pohja
pari kourallista parsakaalia
kourallinen aurinkokuivattua tomaattia oliiviöljyssä
2-2,5 dl ruokakermaa
1 dl vettä
1 pötkö vuohenjuustoa
ripaus sipulijauhetta
mustapippuria
suolaa
hunajaa
rucolaa

Sulata valmis piirakkataikina tai tee itse oma versio (1 muna sekä rasvaa ja jauhoja sopivassa suhteessa; siten että taikinasta tulee kiinteä pallo jonka voi levittää piirakkavuokaan). Painele taikina voideltuun 20 cm piirakkavuokaan. Paista pannulla tomaatteja hetken aikaa ja lisää parsakaali, sipulijauhe ja kerma sekä vesi. Sekoita. Anna hautua hetken aikaa ja mausta pippurilla ja suolalla. Kaada seos piirakkapohjan päälle ja levittele viipaloitu vuohenjuusto pinnalle. Valuta juuston päälle hieman hunajaa. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Anna vetäytyä hetken ja ripottele päälle rucolaa. Tarjoa sauvignon blancin kanssa hyvässä seurassa.

BBQ-pihvit ja ohrainen naurislaatikko

Jääkaapin perukoilta löytyi kilon verran nauriita aja niistä piti jotain loihtia. Pienellä googletuksella löytyikin naurislaatikon ohje ja tuntui luontevalta lisätä joukkoon myös kokonaisia ohraryynejä. Kaverikseen laatikko sai possupihvejä joita valeltiin Pippurimyllyn loihtimalla maailman ehkä parhaalla BBQ-kastikkeella. Lisukkeeksi pääsivät tällä kerralla inkiväärihunajaporkkanat, parsakaali ja kantarellimuhennos.

Naurislaatikko
1 kg nauriita
2 dl kokonaisia ohraryynejä
0,5 dl siirappia
50 g rasvaa tai öljyä
2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
muskottipähkinää

Kuori ja palastele nauriit. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä kunnes ne pehmenevät. Soseuta nauriit nuijalla tai sauvasekoittimella. Keitä ohraryynejä noin 20 minuuttia erillisessä kattilassa. Sekoita ryynit naurissoseen joukkoon ja lisää loput ainekset. Sekoita hyvin. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista 100 asteessa noin 5 tuntia.

BBQ-pihvit
4 kpl possun pihviä
2-3 kynttä valkosipulia hienonnettuna
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl juustokuminaa
1,6 dl ketsuppia
0,8 dl kolaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl viinietikkaa
1/4 tl mustapippuria
oliiviöljyä

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää valkosipuli, chili ja kumina. Sekoittele hetken aikaa ja lisää loput aineet. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen viitisen minuuttia. Paista pihveihin ruskehtava pinta kuumalla paistinpannulla. Laita sen jälkeen pihvit uuniin 100 asteeseen ja paista niitä useamman tunnin ajan sivellen BBQ-kastiketta pintaan välillä. Käännä pihvit aina lisätessäsi kastiketta.

Inkiväärihunajaporkkanat
4-5 isoa porkkanaa
2 rkl hunajaa
1 tl inkiväärijauhetta
1 rkl vehnäjauhoja

Kuori, paloittele ja keitä porkkanat napakan kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Lisää porkkanoiden joukkoon hunaja sekä inkivääri ja pyörittele niitä jonkin aikaa kattilassa. Sekoita vehnäjauhot tilkkaan kylmää vettä ja suurusta hunajaliemi sillä.

Kantarellimuhennos
1-2 dl kantarelleja
1 pieni sipuli tai 1 rkl sipulirouhetta
1 dl ruokakermaa
1-2 dl vettä
valkopippuria
0,5 tl suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
öljyä

Paista sienet ja sipulit pannulla öljyssä. Lisää sekaan jauhot ja sekoita. Lisää vesi hiljalleen ja sekoita hyvin. Lisää kerma ja hauduta 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Korvasienikeitto

Korvasieni on sienten kuningas. Ja siitä tehty keitto varmaan maailman parasta keittoa. Tässä perusversion ohje kahdelle.

Ainekset
1 dl käsiteltyjä ja pilkkotuja korvasieniä
2 salottisipulia tai 1 pieni tavallinen sipuli
2 dl ruokakermaa
4 dl maitoa
öljyä
1 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria

Käsittele sienet, jos ne ovat tuoreita. Eli keitä kahteen tai kolmeen kertaan viiden minuutin ajan runsaassa vedessä. Vaihda vesi välillä ja huuhtele sienet. Älä hengitä muodostuvaa höyryä. Pilko sienet ja sipulit aivan pieneksi. Kaada tilkka öljyä kattilaan ja lisää pilkotut sienet ja sipulit. Kypsennä hetken aikaa ja lisää jauhot. Kaada hitaasti joukkoon maito ja kerma. Anna hautua kannen alla hiljalleen 10-15 minuuttia. Mausta suolala ja pippurilla. Tarjoa patongin ja sherryn kanssa.