Mustekalapata ja paistettu polenta

Mustekalasta saa hyvää ruokaa, kunhan sen osaa valmistaa oikein. Se pitää kypsentää joko hyvin nopeasti tai sitten hauduttaa pitkään. Muuten siitä saa verratonta kumia.

Ainekset
500 g pieniä kokonaisia mustekaloja
2 pientä sipulia
2 tomaattia
muutama porkkana
1 paprika
5 valkosipulin kynttä
2 dl valkoista sherryä
mustapippuria
suolaa
2 dl ruokakermaa
oliiviöljyä

Palastele kalat suupalan kokoisiksi paloiksi. Pilko kasvikset. Laita kattilaan öljyä ja paista siinä sipuleita ja valkosipuleita jonkin aikaa. Lisää sekaan mustekalat ja paista välillä sekoitellen muutaman minuutin ajan. Kaada sekaan sherry ja jätä kypsymään kannen alle hiljasella tulella puoleksi tunniksi. Sekoita välillä. Lisää loput kasvikset ja anna hautua noin 20 minuuttia. Lisää tilkka vettä tai sherryä, mikäli neste pääsee loppumaan. Mausta suolalla ja pippurilla, kaada joukkon kerma ja kuumenna. Älä anna enää kiehua.

Kaada polentaryynejä kiehuvaan veteen noin 0,5 dl annosta kohden. Vettä saa olla 2-3 kerta polentan määrä. Anna kiehua muutaman minuutin ajan kunnes polentapuuro on joustavan jämäkkää. Mausta suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Kaada kostealle tarjoiluvadille ja anna jäähtyä 5-10 minuutin ajan. Siirrä jäähtynyt polenta kuumalle öljytylle paistinpannulle ja paista muutaman minuutin ajan kunnes pinta saa hieman väriä.

Lammaspata

Mikä tahansa liha hitaasti kauan haudutettuna on hyvää. Tällä kerralla vuorossa lammasta.

Ainekset
Lammasta luineen tai ilman 1-1,5 kg
2-3 sipulia
Puolikas valkosipuli kuorittuna
3 tomaattia
1,5 dl espressoa
4-5 dl punaviiniä
Meiramia
Kirveliä
3 laakerinlehteä
Mustapippuria
Suolaa
Öljyä

Paista nopeasti lihapaloihin ruskea pinta pannulla öljyssä. Laita lihat kannelliseen uunivuokaan. Lisää sekaan kuorittu valkosipuli, palasteltu sipuli ja tomaatti, laakerinlehdet ja mausteet. Kaada sekaan kahvi sekä sen verran punaviiniä että kaikki ainekset peittyvät. Laita vuoka 175-asteiseen uuniin 4 tunniksi. Sen jälkeen voit poistaa mahdolliset luunpalat ja lisätä halutessasi sekaan suurustetta mikäli liemi on liian juoksevaa. Anna hautua vielä tunnin ajan. Tarjoile valkosipuliperunoiden ja punaviinin kanssa.

Kampelakatkarapurullat ja paahdetut bataatit

Kampelafileitä 4 kpl
Katkarapuja 2 dl
Ruokakermaa 1 dl
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
Sitruuna- tai limemehua
Suolaa
Mustapippuria
Tilliä
1 tl chilijauhetta
Oliiviöljyä

Sulata jäiset katkaravut ja purista niistä enin vesi pois. Ripottele mehua ja suolaa fileiden päälle. Lisää katkarapuja fileiden päälle sen verran kuin saat pysymään kyydissä ja rullaa fileet. Aseta rullat pystyyn leivinpaperin päälle ja ripottele pinnalle tilliä. Paista 175 asteessa n. 20 minuuttia.

Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi ja kuullota niitä öljyssä pienellä lämmöllä hetken aikaa. Lisää sekaan chili ja puolet kermasta. Anna hautua reilu 5 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää tilkka vettä jos seos kuivahtaa liikaa. Lisää lopuksi katkaravut ja loppu kerma joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna ja tarjoile.

Kuori ja leikkaa bataatit veneiksi. Laita ne oliiviöljyllä voideltuun uunivuokaan ja voitele ne myös päältä öljyllä. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Paista bataatteja 175 asteessa n. 45 minuuttia kunnes ne tuntuvat pehmeiltä.

Peurapaisti, tattiperunat ja maa-artisokkapyree

Peurapaisti
n. 1 kg paisti
Suolaa
Mustapippuria
Pari lanttua
Pari porkkanaa
Sipuli
Pari laakerinlehteä
Kymmenkunta katajanmarjaa
(Riistamaustetta)

Ota paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen kokkaamista ja jatka sitten seuraavasti. Paista hyvin kuumalla pannulla pinta nopeasti ruskeaksi. hiero sen jälkeen suolaa ja pippuria joka puolelle. Laita paisti uunivuokaan ja heitä perään vihannekset ja laakerinlehdet (sekä riistamauste). Kaada muutama desi vettä pohjalle ja tökkää paistiin paistomittari. Paista 150 asteessa reilun tunnin ajan kunnet mittari näyttää 57 astetta. Ota paisti uunista ja kääri se 10 minuutiksi folioon ennen leikkaamista.

Sieniperunat
10 keskikokoista perunaa
3-4 dl herkkutattikuutioita (toki muukin sieni käy)
1 sipuli
1,5 dl kermaa
Suolaa
Mustapippuria
Öljyä

Kuori ja kuutioi perunat pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli. Paista sipulia ja sieniä pannulla öljyssä kunnes saavat hieman väriä pintaan. Lisää sekaan perunat ja kääntele viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos uunivuokaan ja kaada joukoon kerma. Huuhtele kermapurkki vedellä ja kaada vesi (0,5-1 dl) myös sekaan. Paista 150 asteessa 1-1,5 tuntia.

Maa-artisokkapyree
500 g maa-artisokkaa
5 dl maitoa
0,5 dl kuohukermaa
1 rkl voita
Suolaa

Keitä kuoritut artisokat maidossa pehmeiksi. Kaada maito pois ja soseuta artisokat. Lisää joukkoon voi ja kerma sekä mausta suolalla. Kuumenna ja tarjoile heti.

Punaviinikastike
2 dl punaviiniä
2 dl demi-glacea
2 tl balsamicoa
2 tl sokeria
2 rkl voita
Suolaa
Mustapippuria

Laita punaviini, balsamico ja sokeri kattilaan ja keitä ne puoleen. Lisää demi-glace joukooon ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita voi joukkoon juuri ennen tarjoilua.