Suklainen chilitomaattikeitto ja piimärieska

Piimärieska

1 litra piimää
4 dl rikottuja ohrasuurimoita
0,5 tl suolaa
0,5 dl vehnäjauhoja
1 muna

Liota ryynejä piimässä 12 tunnin ajan. Sekoita sen jälkeen joukkoon muut ainekset. Paista 250 asteessa 25 minuuttia.


Tomaattikeitto

1 prk tomaattimurskaa
2 isoa tomaattia
1 chilipalko (esim. Fresno ilman siemeniä toimii mainiosti)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
0,5 dl ruokakermaa
25 g tummaa suklaata
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Pilko chili, sipulit ja tomaatit palasiksi. Kuullota sipuleita ja chiliä öljyssä hetken aikaa. Lisää sekaan pilkotut tomaatit ja hetken päästä tomaattimurska. Anna hautua pienellä lämmöllä kannen alla 15-20 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella tms. tasaiseksi. Lisää ruokakerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi juuri ennen tarjoilua suklaa ja sulata hyvin sekoittaen se keiton joukkoon.

Pörkölt

Unkarin matkalta tarttui mukaan paprikaa muodossa jos toisessa ja koskapa kunnon pörkölt jäi paikan päällä nauttimatta niin pitihän moista sitten päästä kokeilemaan.

Pörkölt on unkarilaista paprikalla maustettua lihapataa, joka tarjoillaan useimmiten joko perunoiden tai mykyjen kera. Tällä kertaa lisukkeina toimivat paprikaiset lohkoperunat sekä punakaali.

Ainekset
500 g lihaa (vaikkapa nauta,  hevonen, lammas tai sika)
2 paprikaa kuutioituna
2 rkl makeata paprikajauhetta
1 rkl tulista paprikajauhetta
1 tlk tomaattimurskaa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
Öljyä
Suolaa
Mustapippuria

Kuullota pilkottu sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää kuutioitu liha joukkoon ja ruskista jonkin aikaa. Lisää joukkoon tomaattimurska ja paprikajauheet. Sekoita ja anna hautua pienellä lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen noin kahden tunnin ajan. Lisää paprikakuutiot ja anna hautua vielä puolisen tuntia. Lopputuloksen pitäisi olla melko paksua, melkeinpä ennemmin sosemaista kuin lientä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Herneenversokeitto

Ainekset kahdelle
n. 1 litra herneenversoja
3 rkl oliiviöljyä
1 dl ruokakermaa
Suolaa
Mustapippuria
2 rkl tryffeliöljyä

Silppua herneenversot pieneksi ja kuullota niitä hetken aikaa oliiviöljyssä. Lisää vettä sen verran että versot peittyvät. Keitä kymmenen minuutin ajan lisäten tarvittaessa vettä. Soseuta sauvasekoittimella hienoksi soseeksi, lisää sekaan kerma ja mausta suolalla sekä pippurilla. Lisää vettä ja/tai kermaa saavuttaaksesi halutun paksuuden. Annostele lautasille ja valuta ruokalusikallinen tryffeliöljyä kunkin annoksen päälle.

Kermassa haudutettua majavaa

Tämmöistä tällä kertaa. Kaikkea pitää päästä kokeilemaan ja tämähän oli oikein positiivinen yllätys. Erittäin punaista lihaa ja kaikin puolin melko samanlaista kuin peura. Paljon paljon pieniä luita, mutta pienestäkin määrästä löytyi yllättävän paljon lihaa.

Ainekset
Vajaa kilo majavaa
3 dl kermaa
Pari porkkanaa
Pari sipulia
Pari laakerinlehteä
n. 3 dl vettä
Suolaa

Käytä lihat pannulla jotta saavat pintaan väriä. Laita liha uunipataan ja lisää loput ainekset pilkottuina. Kaada vesi ja kerma sekaan siten, että lihat peittyvät kokonaan. Toki veden voi kermalla korvata jos siltä tuntuu. Hauduta 175 asteessa noin kolme tuntia. Varaa runsaasti aikaa ja sotkupaperia syömiseen.

Mansikkakookosvanukastorttu

Pohja
1 muna
0,4 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta


Täyte 1
1 pussi vaniljavanukas- tai kastikeaineita
2 dl kookosmaitoa
2 liivatelehteä


Täyte 2
3 dl mansikoita
1,5 liivatelehteä
0,5 dl sokeria

Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita toisessa astiassa kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahdon sekasan. Sekoita varovasti. Kaada taikina pieneen (20cm tai alle) irtopohjavuokaan ja paista 150 asteessa 10 minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Valmista pussin ohjeen mukaan vanukas/kastike. Ohjeessa lienee nestemäärä 3 dl mutta käytä vain 2 dl. Kun kastike on paksuuntunut, sekoita joukkoon kookosmaito. Liota liivatelehtiä 5 minuutin ajan kylmässä vedessä. Kuumella muutama lusikallinen vettä kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet veden sekaan. Anna jäähtyä hieman ja kaada liivateneste vanukasseoksen sekaan. Kaada kastike vuokaan jäähtyneen pohjan päälle ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Kun kastike on hyytynyt, valmista toinen täyte. Kiehauta mansikat sokerin kanssa ja lisää tarvittaessa hieman vettä sekaan. Toimi liivatteen kanssa samoin kuin edellisen täytteen kanssa. Mansikat kannattaa kiehauttaa jo aikaisemmin ja lisätä liivatteet sitten jo jäähtyneeseen mansikkaseokseen. Kaada mansikkaseos varovasti vuokaan täytteen päälle ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi hyytymään.

Hevosenpaistia ja pinaattikastiketta

Heppaa tuli taas pakastimen täydeltä, joten eikun paistia väsäämään... Lisukkeena toimi tällä kertaa makeahko pinaattikastike, karamellisoidut juurekset sekä kirveliperunat tavallisesta ja Blue Kongo -lajikkeesta.

Ota paisti tunniksi huoneenlämpöön. Mausta paistin pinta suolalla ja mustapippurilla ja käytä se pikaisesti erittäin kuumalla pannulla. Laita paisti uunivuokaan ja kaada mukaan lihalientä ja/tai punaviiniä sen verran, että paistista noin puolet jää nesteen yläpuolelle. Lisää joukkoon pari laakerinlehteä ja tökkää paistimittari lihan paksuimpaan kohtaan kiinni. Paista 150 asteessa kunnes mittari näyttää 60-63 astetta. 60 lienee aika lähellä mediumia, 63 medium+, 65 kypsä ja 70 pilalla. Ota paisti uunista ja kääri folioon 10-15 minuutiksi. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Pinaattikastike
1 dl jauhettua pakastepinaattia
puolikas sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl ruokakermaa
sokeria
suolaa
mustapippuria

Keitä sipulit pehmeäksi ja sekoita pinaatin kanssa. Jos haluat vahvemman valkosipulin maun, niin lisää valkosipulit vasta loppuvaiheessa. Lisää sekaan kerma ja soseuta sauvasekoittimella hienoksi tahnaksi. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla makusi mukaan ja kuumenna vielä ennen tarjoilua.

Creme brulee

Ainekset kahdelle
2 dl kuohukermaa
0,5 dl maitoa
1 vaniljatanko
3 keltuaista
0,5 dl sokeria
tummaa sokeria (muscovado, ruoko, fariini tms)

Kuumenna uuni noin 130 asteeseen. Sekoita kerma ja maito kattilassa. Lisää joukkoon vaniljatangon sisältö ja tanko. Kuumenna ja anna vetäytyä viitisen minuuttia. Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi. Anna kermamaidon hieman jäähtyä ja yhdistä ainekset. Kaada uuninkestäviin astioihin (mitä laakeampi ja matalampi, sen parempi) ja aseta astiat uuniin vesihauteeseen. Anna paistua 45-60 minuuttia kunnes sisältö on hyytynyt. Ota pois uunista ja jäähdytä. Laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Juuri ennen tarjoilua ripottele pinnalle tummaa sokeria ja sulata se. Parhaiten homma käy kaasupolttimella, mutta jonkinmoiseen lopputulokseen pääsee uunin grillvastuksillakin tarpeen vaatiessa.

Mustikkarahkakakku tuorejuustolla

Ainekset

3 munaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl pähkinä- tai mantelijauhetta
250 g rahkaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
3,5 dl jäisiä mustikoita
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Vaahdota munat ja sokerit keskenään. Lisää joukkoon pähkinäjauhe sekä rahka ja vatkaa hyvin sekaisin. Lisää jauhot, leivinjauhe ja sooda ja sekoita. Lisää mustikat joukkoon ja kääntele varovasti ilman että mustikat sulavat tai hajoavat. Lisää lopuksi tuorejuusto noin teelusikallisen kokoisina paloina sekaan ja kääntele varovasti.

Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (mitä pienempi, sen paksumpi, parempi ja mehevämpi kakusta tulee) ja paista 175 asteessa uunin alaosassa 45 minuuttia.

Tortelloni con crema di formaggio con burro e salvia con pancetta

Suomalaisittain tuorejuustotuorepastaa salviavoikastikkeella pekonin kera.

Ricottatäytteellä tämä oli tarkoitus tehdä mutta kun ei taaskaan tuppukylästä löytynyt tarvittavaa niin piti tyytyä tuorejuustoon.

Pasta
n. 4,5 dl durumvehnäjauhoja
3 munaa
2-3 rkl hienonnettua pinaattia
0,5 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Täyte
1 purkki Philadelphia-tuorejuustoa
Tuoretta basilikaa ja persiljaa hienonnettuna yht. 1 dl
1 valkosipulinkynsi

Kastike
Nyrkilllinen voita (olisko jotain 100 grammaa tms)
Purkillinen ruokakermaa
2-3 rkl hienonnettua salviaa
Mustapippuria
Suolaa

Lisäksi paketillinen pekonia tai pancettaa.

Tee pastataikina; sekoita ainekset kimmoisaksi taikinaksi, vaivaa kymmenkunta minuuttia ja jätä kelmuun jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi. Kovat jätkät tekee taikinan leivinlaudalla, mutta käy siihen kulho tai yleiskonekin.

Valmista täyte; sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin.

Kaulitse pastasta ohuita levyjä, mieluiten pastakoneella, ja leikkaa levystä n. 5x5 cm paloja. Näistä tulee tortelloneja, mutta jos teet pienempiä, n. 3x3 cm, niin kyseessäpä onkin tortellini. Laita levyn keskelle puoli teelusikallista täytettä ja käännä levy kiinni kolmion muotoon. Taita sormiasi hyväksikäyttäen kolmion päät toistensa päälle. Kuvilla varustettu ohje löytyy täältä. Keitä pastaa reilussa suolatussa vedessä 3-5 minuuttia.

Sekoita kastike (joka saa hautua hiljalleen kymmenisen minuuttia samalla kun paistat pekonin ja keität pastan) pastan joukkoon ja tarjoile heti.

Linssikatkarapukeitto

Ainekset (2 reilua annosta)
1 dl punaisia linssejä
1,5 dl katkarapuja
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1-2 tl chilijauhetta
1 tlk Kevyt & paksu -ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet hienoksi. Kuullota niitä hetken aikaa öljyssä. Lisää chilijauhe ja linssit ja anna hautua hetken aikaa. Lisää sekaan vettä sen verran että linssit peittyvät ja pääsevät kiehumaan. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia, lisää vettä tarvittaessa. Kaada sekaan ruokakerma ja anna hautua hetken aikaa. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää sekaan katkaravut. Lisää vettä jotta saat keitosta haluamasi paksuista. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää annoksen päälle muutama rapeaksi paistettu jättikatkarapu sekä oliiviöljyssä paistettuja krutonkeja.

Porkkana-ananaskakku

Ainekset
3 dl hienoa porkkanaraastetta
1 tölkki ananasmurskaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhoa tai -rouhetta
3 munaa
2 dl dokeria
1 dl öljyä
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
0,5 tl muskottipähkinää
1 tl kanelia
1 dl vettä
0,5 dl sokeria
1 dl tummaa rommia
korppujauhoja
rasvaa

Vatkaa munat ja sokeri (2 dl) vaahdoksi. Sekoita jauhot ja muut kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa. Lisää puolet jauhoseoksesta munasokerivaahdon sekaan. Lisää porkkanaraaste ja ananas nesteineen joukkoon. Sekoita ja lisää lopuksi loput jauhoseoksesta. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.

Liuota sokeri (0,5 dl) veden sekaan ja kaada joukkoon rommi. Kostuta hieman jäähtynyt kakku tällä nesteellä.

Mallasleipä

Ainekset
1,5 dl kaljamaltaita
2,5 dl kiehuvaa vettä
1 pss kuivahiivaa
5 dl lämmintä vettä
0,5 dl öljyä
1,5 tl suolaa
0,5 dl siirappia
13 dl vehnäjauhoja

Kaada kiehuva vesi maltaiden päälle ja anna turvota puolesta tunnista tuntiin. Lisää joukkoon muut aineet ja vaivaa. Suosittelen konetta, sillä liisterimäinen taikina tarttuu turhan paljon käsiin. Taikina saa olla erittäin löysää, ohjeen määrillä tulee juuri sopivaa. Laita kulhon päälle liina ja anna kohota puoli tuntia lämpimässä paikassa. Muotoile taikinasta kaksi leipää uunipellille leivinpaperin päälle. Halutessasi peitä liinalla ja anna kohota vielä jonkin aikaa. Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 35-40 minuuttia.

Soijalasagne

Ainekset
1,5 dl tummaa soijarouhetta
2,5 dl vettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tölkki (400g) tomaattimurskaa
12 lasagnelevyä
1 litra maitoa
vehnäjauhoja
2-3 dl juustoraastetta
suolaa
mustapippuria
valkopippuria
oreganoa
basilikaa
öljyä

Liota soijarouhetta vedessä puolen tunnin ajan. Silppua sillä aikaa sipuli ja valkosipuli sekä kuumenna maito kuumaksi ja suurusta se suunnilleen piimän paksuiseksi ja mausta valkopippurilla ja suolalla.

Kuullota sipuleita pannulla öljyssä hetken aikaa. Lisää joukkoon soija ja tomaattimurska. Täytä tölkki puolilleen vedellä ja huuhtele loput tomaatit sillä ja kaada vesi pannulle. Lisää sekaan teelusikallisen verran oreganoa ja basilikaa. Anna hautua hiljalleen vartin verran kunnes seos ei ole enää aivan löysää. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Lado uunivuokaan siten, että aloitat maitokastikkeella, jonka päälle soijakastiketta. Sen jälkeen ensimmäinen levy lasagnelevyä (4 kpl). Sitten taas maitokastiketta, soijaa ja levyt. Vielä kolmas kerros samalla tavalla ja päällimmäiseksi levyjen päälle vielä kastikkeet jonka päälle juustoraaste. paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.