Juustopinaattilasagne

Lasagne on namia. Samoin pinaatti. Ja juustot. Niitä kaikkia yhdistämällä saa oikein mainion juustopinaattilasagnen aikaiseksi. Tällä kertaa käytössä oli pinaatilla maustettuja lasagnelevyjä, mutta toki tavallisetkin sopii hyvin.

Ainekset
8 lasagnelevyä
5-6 keskikokoista tomaattia viipaloituna
150-200 g mozzarellaa
150-200 g fetaa
muutama kuutio pakastepinaattia
200 g juustoraastetta
n. 5 dl maitoa
3 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl suolaa

Kiehauta maito. Lisää jäiset pinaatit sekaan ja anna niiden sulaa maidon sekaan. Suurusta seos vehnäjauholla sakeaksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Kaada kastiketta pienen uunivuoan pohjalle. Aseta kaksi lasagnelevyä kastikkeen päälle. Laita noin puolet fetasta levyjen päälle. Aseta fetan päälle tomaattiviipaleita. Seuraavaksi kastiketta, sitten taas lasagnelevyjä, justoa, tomaattia, kastiketta jne kunnes kaikki ainekset on käytetty. Päällimmäiseksi pitäisi tulla kastiketta ja juustoraastetta, muulla ei niinkään ole merkitystä. Paista 175 asteisessa uunissa 45-50 minuuttia. Peitä lasagne puolessa välissä kypsennystä foliolla ettei sen pinta pääse palamaan.

Broilerinmaksaa ja vuohenjuustopolentatornit

Tänään oli tarkoitus valmistaa hunajapaahdettua ankanrintaa, mutta kiitos Forssan tuppukylän, ankanrinta jäi saamatta. No, sitten päädyttiin broilerinmaksaan ja lisukkeet pysyivät samana; vuohenjuustopolentatornit, kukkakaalimousse ja appelsiinikastike.

Paistettua broilerinmaksaa
n. 300 g broilerinmaksaa
4 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
mustapippuria
paistamiseen öljyä

Poista maksasta ylimääräiset jänteet ja kalvot. Ripota päälle hieman suolaa ja pyörittele ne sen jälkeen vehnäjauhoissa. Paista palasia öljyssä kuumalla pannulla kymmenisen minuuttia, kunnes pinta on kaunnin ruskea ja palat tuntuvat sisältä kiinteiltä.

Vuohenjuustopolentatornit
12 sentin paksuista vuohenjuustopötkön siivua
7,5 dl kanalientä
1,5 dl polentaa
oliiviöljyä
hunajaa
mustapippuria

Valmista polenta hyvissä ajoin etukäteen. Sen voi tehdä jo vaikkapa edellisenä päivänä. Laita kanaliemi kaatilaan ja kun se kiehuu, niin kaada polentaryynit sekaan. Anna kiehua ohjeen mukaan viitisen minuuttia välillä sekoittaen. Kaada valmis polentapuuro laakealle lautaselle tai tarjottimelle siten, että se jää noin sentin paksuiseksi. Anna jäähtyä. Leikkaa jäähtyneestä, hyytyneestä polentasta hieman vuohenjuustokiekkoja suurempia kiekkoja esimerkiksi pienellä juomalasilla yhteensä 12 kappaletta.

Kasaa polenta- ja vuohenjuustokiekoista torneja uunipellille leivinpaperin päälle. Laita alimmaksi polentakiekko, ripota sen päälle hieman mustapippuria. Laita seuraavaksi juustokiekko. Laita sen päälle hunajaa ja sitten taas polentakiekko, jonka päälle mustapippuria. Laita viimeiseksi juustokiekko ja jälleen sen päälle hunajaa. Kun uuni on kuuma niin laita tornit paistumaan uuniin. Paista 10-15 minuuttia, kunnes vuohenjuusto on saanut hieman väriä pintaansa.

Kukkakaalimousse
1 keskikokoinen kukkakaali
3-4 rkl voita tai margariinia
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1 dl ruokakermaa

Palastele kaali ja keitä sitä kunnes se on hieman pehmennyt. Soseuta kaali ja lisää joukkoon rasva, suola, pippuri ja kerma. Anna hautua hiljalleen kymmenisen minuuttia.


Appelsiinikastike
2 pientä salottisipulia

3 appelsiinin mehu
3 apelsiinin kuori raastettuna
5 dl kanalientä
1 dl ruokakermaa
öljyä
suolaa
mustapippuria
(suurustamiseen vehnäjauhoja)

Raasta appelsiinien kuoret hienoksi raasteeksi ja purista niiden mehu. Pilko salottisipulit pieneksi ja kuullota niitä öljyssä kattilassa hetken aikaa. Lisää kanaliemi, mehu ja raaste sekaan ja anna seoksen kiehua hiljalleen 15 minuutin ajan. Jos kastike ei keittynyt kasaan tarpeeksi, niin suurusta se vehnäjauhoilla.

Seesamleipä

Ainekset
5 dl vettä
2 rkl seesamöljyä
2 tl suolaa
2 dl seesaminsiemeniä
2 dl ruisjauhoja
9 dl vehnäjauhoja
1 pussi (11g) kuivahiivaa

Kaada lämmin vesi taikinakulhoon. Lisää muut ainekset, viimeisenä hiiva. Alusta taikinaksi. Anna kohota puolisen tuntia liinan alla. Kaada taikina leipävuokaan ja anna kohota peitettynä toiset puoli tuntia. Paista 150-175 asteessa noin puoli tuntia.

Lanttupiirakka

Idea tähän ruokaan tuli jostain täysin nurkan takaa, mutta pakkohan sitä oli päästä kokeilemaan. Lanttukukko on monelle tuttu ruoka mutta tässä hieman siihen suuntaan viittaavaa ruokaa vähän eri tavalla tehtynä.

Ainekset
5 dl hienoksi raastettua raakaa lanttua
2,5 ruokakermaa (Kevyt & paksu toimii ainakin hyvin)
n. 300 g siankylkeä siivuina (pekonikin voi toimia tässä)
valmis rukiinen pakastepiirakkataikina
n. 3 dl juustoraasteta
1 tl suolaa
hieman valkopippuria

Raasta lantut ja sekoita niiden joukkoon ruokakerma. Sulata taikina ja vuoraa sillä 28 cm kokoinen voideltu piirakkavuoka. Kaada lanttukermaseos pohjan päälle ja lado lihat lantun päälle siten, että koko piirakka peittyy lihalla. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes liha on saanut hieman väriä. Ripottele juustoraaste piirakan päälle ja paista vielä 20-30 minuuttia. Ota piirakka uunista ja anna sen levähtää hetken ennen tarjoilua. Tarjoa mausteisen tumman oluen kanssa.

Sapuska

Sapuska. Mitä se oikein on? Se on ainakin itäsuomalainen nimitys yleisesti ottaen ruuasta, mutta myös venäjän zakuska (закуска) yhdistetään nimeen usein. Zakuska tarkoittaa venäjän keittiössä alkupaloja, mutta tämä resepti ei liity millään tavalla Venäjään, eikä kyllä alkupaloihinkaan

Muistan elävästi, kun lapsosena äitini valmisti ruokaa ja eräänä päivänä kutsu ruokapöytään kävi sanoin "Sapuskalle!" Tuolloin ruokana sattui olemaan keitettyjä perunoita, kalapuikkoja ja kananmunakastiketta. Minähän siitä nokkelana päättelin että kyseisen ruuan nimi on sapuska ja siitä lähtien olen kyseistä yhdistelmää kutsunut sapuskaksi. Oikeaoppisesti siinä pitää olla kalapuikkoja mutta tällä kertaa niitä ei löytynyt kaapista vaan oli tyydyttävä leivitettyyn seitifileeseen.

Ainekset
sopiva määrä perunoita kahdelle hengelle
10 kalapuikkoa (tai kaksi leivitettyä seitifilettä)
2 kananmunaa
2-3 rkl vehnäjauhoja
n. 5 dl maitoa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl suolaa
öljyä paistamiseen ja kastikkeeseen

Laita perunat ja kananmunat kiehumaan erillisiin kattiloihin. Kananmunat ovat sopivan kypiä 8 minuutissa. Kun perunat ovat kiehuneet noin 10 minuuttia, valmista kala ja kastike; paista kala pannussa öljyllä kunnes pinta on kullanruskea.

Kaada kattilaan muutama ruokalusikallinen öljyä. Kun öljy on kuumaa, lisää vehnäjauhot ja sekoita. Lisää tämän jälkeen maito hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes kastike saostuu ja tasoittuu. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Lisää kuutioidut kananmunat ja anna pulpahtaa muutaman kerran. Tarjoa kastike kuorineen keitettyjen perunoiden ja kalan kanssa.

Lohta ja nuudelia

Jostain tuli tarve saada nuudelipohjaista pikkuruokaa. Ja kaapista löytyi sopivasti nuudelipussin jämät ja pakastimesta lohta. Niinpä siitä sitten kehkeytyi tällainen.

Ainekset
nuudelia parin hengen annos
kylmäsavulohta 150 g
wok-vihanneksia pakasteena
3 cm pätkä punaista chiliä pilkottuna
3 valkosipulinkynttä viipaloituna
2-3 rkl kalakastiketta
2-3 rkl osterikastiketta
seesamiöljyä paistamiseen
sokeria 1-2 tl
chilijauhetta maun mukaan
rucolaa

Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Paksumpia voit joutua hieman liottamaan ensin, joten huomioi se valmistusajassa. Valmista samaan aikaan paistinpannulla loput; kuumenna tilkka seesamiöljyä pannulla ja paista chiliä ja valkosipulia hetken aikaa siinä. Lisää sulatetut wok-vihannekset ja anna niiden kuumentua. Lisää lohi ja anna sen lämmetä mutta ei kypsyä. Tässä vaiheessa nuudelien pitäisi olla valmiita ja valutuksen jälkeen kaada ne paistinpannulle kaiken muun sekaan. Lisää kala- ja osterikastike, sokeri ja chilijauhe. Sekoita hyvin ja annostele lautaselle. Ripottele päälle rucolaa ja nauti hyvässä seurassa.

Ohraleipä

Ainekset
5 dl vettä
n. 6 dl vehnäjauhoja
n. 6 dl ohrajauhoja
1 dl (vehnä)leseitä
1 pss kuivahiivaa (11g)
1 tl suolaa
0,5 dl öljyä

Lisää kaikki ainekset lämpimään veteen, viimeisenä hiiva. Vaivaa hyvin taikinaksi. Anna kohota puoli tuntia peitettynä. Kaada vuokaan (tai leivo leipä tai kaksi) ja anna kohota peitettynä puoli tuntia. Paista 150-200 asteessa puolisen tuntia, kunnes pinta näyttää kaunnin kullanruskehtavalta.

Appelsiinilla ryyditetty katkarapusalaatti

Tähän helppoon ja raikkaaseen salaattiin löytyy ainekset melkeinpä aina kaapeista, ainakin meillä :) Kaiken lisäksi se on hyvin nopea valmistaa.

Ainekset (kahdelle)
2 dl riisiä
3-4 dl vettä
3 rkl limemehua
1 tl suolaa
2 dl katkarapuja
1 dl papuja palkoina
3 appelsiinia
mustapippuria
tilliä
minttua

Laita vesi kattilaan ja lisää joukkoon limemehu ja suola. Kun vesi kiehuu, kaada riisi sekaan. Sekoita. Kun riisi alkaa kiehumaan, sammuta levy ja laita kansi kattilan päälle. Jätä kattila kuitenkin kuuman levyn päälle. Kun kiehuminen on lakannut noin minuutin päästä viimeistän, sekoita riisiä kerran ja jätä kansi päälle. Tällä keinolla riisi ei pala pohjaan ja voit jättää sen hautumaan pitkäksikin aikaa.

Huuhtele kypsä riisi lävikössä kylmällä vedellä jotta saat turhan tärkkelyksen pois ja riisi jää irtonaiseksi. Sekoita riisin sekaan katkaravut, paloitellut pavut ja paloitellut appelsiinit. Mausta tilkalla tilliä, minttua ja mustapippuria.

Grillatut vuohenjuustohunajaleivät

Viime viikolla tuli testattua vuohenjuustokammosta toivuttuani hunajaisia vuohenjuustoleipiä ja ne olivatkin niin  makoisia, että suositusten perusteella oli pakko kokeilla vastaavia uunissa grillattuna. Ja tällä kerralla punaviinin kera - se jos mikä on aiemmin aiheuttanut suurenmoisia inhoreaktioita. Mutta kaipa kaikkeen tottuu, eikös sitä niin sanota, että kaikkea vastenmielistä tulisi kolme vai viisi kertaa maistaa niin siihen voi jopa tykästyä. Ja tässä taisi nyt käydä juuri niin.

Ainekset
Patonki
Paketti vuohenjuustoa (juu, taas sellainen pötkö)
Kirsikkatomaatteja
Hunajaa
Oliiviöljyä
Basilikaa

Leikkaa patonki noin sentin paksuisiksi sivuiksi. Lorauta hieman oliiviöljyä siivujen päälle. Laita jokaisen siivun päälle siivu kirsikkatomaattia ja tomaatin päälle siivu vuohenjuustoa. Paketista tulee 16 noin puolen sentin paksuista siivua. Sipaise hieman hunajaa jokaisen juustonpalan päälle. Paista grillivastuksen alla leipiä sen aikaa, että juusto ja hunaja saavat hieman väriä pintaansa. Ripottele päälle hiukan basilikaa ja tarjoa punaviinin kanssa.

Bataattinen jauhelihakiusaus

Bataatti on mainio juures. Se tuo mukavasti makeutta ja toimii erinomaisesti perunan tilalla tai kaverina.

Ainekset (6-8 annosta)
4 suurta perunaa
4 bataattia (saman verran kuin perunaa)
1 purjo
400 g jauhelihaa
5 dl ruokakermaa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Ruskista jauheliha pannulla. Kuori perunat ja bataatit sekä pilko ne ohuiksi suikaleiksi. Sekoita liha, perunat, bataatit, pilkottu purjo ja mausteet uunivuoassa. Lisää ruokakerma. Paista 200 asteessa noin 1-1,5 tuntia, kunnes juurekset ovat sopivan kypsiä. Sekoita kiusausta välillä ettei se ruskistu ja kuivu liikaa pinnasta.

Churrot

Churrot on namia, aamupalalla tai jälkiruokana. Espanjassa niitä tavataan syödä aamupalalla paksun kaakaon kanssa, johon niitä dippaillaan. Muuta ei sitten juuri syödäkään.

Churrot
2,5 dl vettä
1 dl öljyä
1/4 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
3 munaa
Öljyä paistamiseen

Laita vesi, öljy ja suola kattilaan. Anna kiehahtaa. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Kun tahna on paksuuntunut niin ota kattila pois levyltä. Sekoita erikseen munat ja lisää ne taikinan sekaan hyvin sekoittaen. Kuumenna kattilassa, paistinpannulla tai rasvakeittimessä öljyä. Purista pursotuspussilla tai pursottimella sormenvahvuisia 10-15 sentin mittaisia tankoja ja paista niitä muutaman minuutin ajan kunnes ne ovat kauniita kullanruskeita. Nosta churrot valumaan hetkeksi talouspaperin päälle. Pyöritä ne sokerissa ja tarkoile heti lämpimänä paksun kaakaon kanssa. Kaakaon voit valmistaa kuten minkä tahansa kaakaon, mutta suurusta se lopuksi esimerkiksi maissi- tai perunajauholla paksuksi.

Ryppyperunat ja mojo

Kanarialla syödään reilusti suolatussa suolassa kypsennettyjä perunoita, ryppyperunoita nimeltään. Niiden kanssa pitää ehdottomasti saada tuhtia mojo-kastiketta.

Ryppyperunat
n. 500g pieniä kuorellisia perunoita, esim. Puikula
2,5 rkl karkeaa merisuolaa
Vettä

Laita perunat kylmään veteen. Kuumenna, kunnes vesi kiehuu. Lisää ruola. Anna kiehua noin 20 minuuttia. Kaada lähes kaikki vesi pois, jätä noin 1 cm verran vettä kattilan pohjalle. Pyörittele kattilaa ja anna kiehua kunnes kaikki vesi on pois. Pyörittele vielä hetken aikaa, jotta perunat muuttuvat hiukan valkoisiksi. Tarjoa mojo-kastikkeen kera.

Mojo-kastike
1 punainen paprika
puolikas punainen chili siemenet poistettuna
1 paahdettu leivänsiivu
0,5 dl manteleita
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
2 tl sokeria
0,5 tl suolaa
1 tl kuminaa
1 tl sitruunamehua
0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl makeaa chilikastiketta

Palastele kaikki ainekset ja soseuta ne tehosekoittimella. Tarjoa ryppyperunoiden kanssa.

Selleribataattivuoka kera saunamaccarain

Makkara maistuu mainiolta saunan jälkeen. Etenkin jos se on kypsennetty saunassa. Tällä kertaa kypsennysmetodina oli kiukaan päällä roikkuva makkarapannu. Siihen kun makkaran laittaa samaan aikaan kun saunan (sähkösellaisen) kytkee päälle, niin saunomisen jälkeen parin tunnin päästä makkara on mitä mainioimmillaan.

Tällä kertaa lisukkeena oli sellereistä ja bataateista valmistettu herkullinen lisäkevuoka.

Ainekset
2 keskikokoista bataattia
1 nippu varsiselleriä (5-7 vartta)
2,5 dl ruokakermaa
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Pilko selleri puolen sentin paksuisiksi siivuiksi ja paloittele bataatti suunnilleen saman kokoisiksi palasiksi. Laita molemmat uunivuokaan ja kaada ruokakerma sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista välillä sekoittaen saunomisen ajan, eli meikäläisen tapauksessa noin 1,5 tuntia 175 asteessa. Pidempi saunomisaika => pienempi lämpötila :)

Lohipinaattipasta

Jääkaapin perältä löytyi viimeviikkoiset pinaatinjämät ja niistä piti jotain loihtia. Tämmöinen siitä sitten syntyi.

Ainekset (kahdelle)
2,5 dl pastaa
2 tl suolaa
1,5 l vettä

Kastike
300 g lohisuikaleita
250 g tuoretta pinaattia
2-2,5 dl ruokakermaa
1 tl suolaa
tilkka oliiviöljyä
mustapippuria
1 tl kuivattua tilliä
parmesanraastetta

Keitä pasta al denteksi suolalla maustetussa vedessä. Pastan kiehuessa valmista kastike. Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Laita kalat ja pinaatti pannulle. Hauduta viitisen minuuttia ja lisää ruokakerma sekä tilli. Hauduta välillä sekoittaen 5-10 minuuttia, kunnes pasta on kypsää. Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Valuta pasta lävikössä ja kaada kastikkeen sekaan. Sekoita ja asettele lautaselle, raasta parmesaania päälle ja eikun nauttimaan...

Auringonkukkaleipä

Meillä on tänä talvena kulunut linnuille lähemmäs 50 kg auringonkukansiemeniä. Nyt tuli tarve saada hiukan itsellekin moisia herkkupaloja, tosin kuorittuna ja varmaan 10 kertaa kallimmalla :)

Ainekset
5 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
2 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
2 dl ruisjauhoja
9 dl vehnäjauhoja
1 pussi (11g) kuivahiivaa

Kaada lämmin vesi taikinakulhoon. Lisää muut ainekset, viimeisenä hiiva. Alusta taikinaksi. Anna kohota puolisen tuntia liinan alla. Kaada taikina leipävuokaan ja anna kohota peitettynä toiset puoli tuntia. Paista 150-175 asteessa noin puoli tuntia.

Vuohenjuustohunajaleivät

Aiemmin inhosin vuohenjuustoa kaikissa muodoissaan, mutta pikkuhiljaa olen siitä alkanut pitää. Sain suosituksen kokeilla sitä hunajan kanssa ja niinpä sävelsin nämä mainiot leivät iltapalaksi.

Ainekset (kahdelle)
16 kpl sentin paksuista siivua patonkia
Hieman rasvaa tai oliiviöljyä
200 g vuohenjuustoa (yksi pötkö)
Hunajaa
Muutama pieni tomaatti
Basilikaa

Levitä patonkien päälle hieman rasvaa tai oliiviöljyä. Laita jokaisen palan päälle ohut siivu juustoa. Paketista tulee 16 sopivan paksuista siivua. Levitä hunajaa jokaisen juustonpalan päälle. Jos hunaja on kovin paksua, niin lämmitä sitä hetken aikaa mikrossa niin siitä tulee juoksevaa. Laita hunajan päälle siivu tomaattia ja viimeisenä ripota hieman kuivattua, tai mikäpä ettei tuoretta, basilikaa komeuden päälle. Mustapippuri voisi tässä toimia myös hyvin, mutta se jäi laittamatta.

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakoille on todennäköisesti niin monta erilaista ohjetta kuin tekijääkin. Tämä ohje varmaan käännyttää kaikki entisaikaiset karjalaismammat haudassaan, koska karjalanpiirakoiden leivontaan pitäisi käyttää pulikkaa eikä kaulinta tai yleiskonetta. Mutta näillä mennään.

Tällä ohjeella tulee 36 piirakkaa kunhan muistaa kaulita taikinan hyvin ohueksi.

Puurotäyte
3 dl puuroriisiä
2,5 dl vettä
1 l täysmaitoa
2 tl suolaa
50 g voita tai margariinia

Taikina
3 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
n. 4 dl ruisjauhoja

Valmista ensin täyte. Kiehauta vesi ja lisää riisit sekaan. Sekoita hyvin ja anna hautua kannen alla sen aikaa että vesi on imeytynyt. Lisää maito. Hauduta hiljalleen noin tunnin ajan kunnes täyte on riisipuuromaista suhteellisen paksua. Lisää suola ja rasva, sekoita hyvin. Jätä jäähtymään kannen alle.

Kun täyte on jäähtynyt suunnilleen huoneenlämpöiseksi, valmista taikina. Lisää vesi, suola ja vehnäjauhot kulhoon ja sekoita hyvin. Itse käytän yleiskoneen taikinakoukkua. Lisää ruisjauhot ja vaivaa kunnes taikina on pinnasta kosteaa mutta irtoaa kulhosta hyvin esimerkiksi lastalla.

Ota kourallisen verran taikinaa ja kauli se ruisjauhoilla leivitetyllä tasolla aivan ohueksi.

Leikkaa taikinasta ympyröitä, halkaisijaltaan 10-11 cm. Levitä keskelle reilu ruokalusikallinen täytettä ja levitä se tasaisesti koko taikinan päälle jättäen sentin verran tyhjää reunoille.

Rypytä reunoilta keskeltä aloittaen etusormella ja peukalolla kaunnit rypytykset jotta saat piirakat oikean muotoisiksi.

Paista piirakoita kuumassa uunissa (n. 300 astetta on sopiva) sen aikaa, että riisitäyte alkaa hieman saada väriä. Itse käytän tässä puilla lämmitettävää leivinuunia, jossa on reilusti yli 300 astetta ensimmäisen erän aikana. Piirakoiden palamisen saan estettyä siten, että paistan ne metallivuoan pohjalla sen sijaan, että laittaisin ne suoraan leivinuunin pohjalle.

Tarjoa piirakat lämpimänä munavoin ja maidon kera.

Lohta pinaattipedillä

Into tähän ruokaan tuli Olet mitä syöt -ohjelman Gillianin innoittamana. Ja olihan se hyvää.

Ainekset (2 annosta)
500 g lohta
3-4 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
oliiviöljyä
½ pussia pinaattia
suolaa

Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Asettele pinaatti vuokaan. Sitä saa olla paksu kerros, se kutistuu lähes olemattomiin kypsyessään. Laita kala pinaatin päälle. Raasta inkivääri ja purista valkosipuli ja sekoita ne pariin ruokalusikalliseen oliiviöljyä. Laita hieman suolaa joukkoon. Levitä tahna kalan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Tarjoa riisin ja bearnaise-kastikkeen kanssa.

Keitetty kieli

Kieli maistuu mahtavalta tillikastikkeen kanssa. Tässä ohje molemmille.

Ainekset
2 porsaan kieltä
Iso porkkana
Sipuli
2 laakerinlehteä
5-10 kokonaista mustapippuria
Kylmää vettä

Laita kaikki ainekset kattilaan. Laita vettä sen verran että kielet peittyvät kunnolla. Keitä hiljalleen noin 1,5 tuntia. Ota kielestä valkoiseksi muuttunut "nahka" pois jollet halua syödä sitä. Paista kieltä pannulla pienessä tilkassa oliiviöljyä sen verran että pinta saa kauniin värin. Trajoa tillikastikkeen ja keitettyjen tai paistettujen perunoiden kera.

Tillikastike
2 dl ruokakermaa
2 rkl vehnäjauhoa
2 dl vettä
2 rkl kuivattua tilliä
suolaa
mustapippuria
öljyä

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää jauhot sekaan ja sekoita. Lisää vesi sekaa ja sekoita hyvin. Lisää kerma ja tilli ja anna hautua 10-15 minuuttia pienellä lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Talkkunaleipä

Talkkuna sopii muuhunkin kuin viilin tai piimän kaveriksi. Tässä oiva ohje talkkunaleivälle.

Ainekset
5 dl lämmintä vettä
1 pss kuivahiivaa
10 dl vehnäjauhoja tai sämpyläjauhoja
2,5 dl talkkunajauhoja
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
0,5 dl öljyä

Kaada lämmin vesi taikinakulhoon. Lisää muut ainekset, viimeisenä hiiva. Alusta taikinaksi. Anna kohota puolisen tuntia liinan alla. Kaada taikina leipävuokaan ja anna kohota peitettynä toiset puoli tuntia. Paista 150-175 asteessa noin puoli tuntia.

Eksoottinen katkarapu-itukeitto

Ainekset (2 annosta)

2 rkl raastettua inkivääriä
1 tl chilijauhetta
0,5 l vettä
1 dl ruokakermaa
2 ohueksi viipaloitua pientä (tai 1 iso) porkkanaa
pieni purkillinen herkkusieniä
2 dl katkarapuja
muutama kourallinen mung-pavun tai muita ituja
2 rkl kalakastiketta
2 rkl limemehua
tilkka öljyä

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää raastettu inkivääri ja chilijauhe. Lisää hetken päästä vesi ja anna kumentua kiehuvaksi. Keitä pari minuuttia ja siivilöi inkivääri pois. Laita vesi takaisin kattilaan. Lisää porkkanat ja herkkusienet. anna kiehua pari minuuttia, jonka jälkeen lisää idut joukkoon. Kuumenna hetki ja lisää kerma ja katkaravut. Anna kiehahtaa ja mausta keitto kalakastikkeella ja limemehulla.

Pellavapasta

Itsetehtyä pastaa ei valmiit pastat voita. Tässä mainio ohje pellavalla höystetyn tagliatellen valmistamiseen.

4 dl vehnäjauhoja
3 munaa
2 rkl pellavansiemenrouhetta

Sekoita yleiskoneessa taikinakoukulla vehnäjauhot, munat ja pellavarouhe tiiviiksi massaksi, 5-10 minuuttia tehnee tarvittavan asian. Ota taikinapallo ja kääri se kelmuun ja laita noin 30 minuutiksi jääkaappiin.

Rullaa taikinasta pastakoneella ohuita levyjä ja leikkaa ne lopuksi nauhapastan muotoon. Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä 3-5 minuutin ajan, kunnes pasta on kypsyydeltään al dente. Tarjoa esimerkiksi meetwursti-kantarellikastikkeen ja parmesanin kera.

Kastike
1 dl aurinkokuivattua tomaattia silputtuna
tilkka oliiviöljyä
100-150 g meetwursti- tai salamisuikaleita
kourallinen kuivattuja tai puoli litraa tuoreita kantarelleja
2-3 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
1-2 dl sienten liotusvettä tai pelkkää vettä
mustapippuria
suolaa

Kaada kuumalle paistinpannulle tomaatit, sienet ja meetwurstisuikaleet. Jos tomaatti ei ole oliiviöljyssä säilöttyä, niin lisää pari lusikallista öljyä pannulle ennen muita aineksia. Paista aineksia muutaman minuutin ajan. Lisää sekaan jauhot ja sekoita hyvin. Lisää kerma ja vesi ja sekoita hyvin. Anna hautua noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Rukiinen vuokaleipä

Jostain löytyi rukiisen vuokaleivän ohje ja sitä hieman tuunaamalla syntyi tällainen luomus.

Ainekset
3 dl lämmintä vettä
1 pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
0,5 dl öljyä
0,5 dl vehnäleseitä
3,5 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Lisää kaikki ainekset kulhoon, hiiva viimeisenä jauhojen päälle. Vaivaa taikinaa yleiskoneen taikinakoukulla muutaman minuutin ajan, kunnes taikina lähtee irti kulhon reunoista. Se saa jäädä kuitenkin tahmeaksi ja hieman kosteahkoksi. Laita liina kulhon päälle ja anna nousta puolisen tuntia. Muotoile taikinasta vuokaan sopivan kokoinen leipä ja laita se vuokaan. Peitä vuoka liinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa toiset puoli tuntia. Paista leipää 175 asteessa noin puoli tuntia.