Tomaattinen vuohenjuustolihapullakastike

Tämän soosin tekeminen vie runsaasti aikaa, mutta lopputulosta kannattaa odottaa.

Ainekset
800 g jauhelihaa (lammasta, hevosta tai nautaa)
2 sipulia
6-8 isoa tomaattia
1 pötkö vuohenjuustoa
oliiviöljyä
2 dl punaviiniä
2 kanelitankoa
3 laakerinlehteä
puntti timjamia
2 tl fenkolin siemeniä
2 tl juustokuminaa
2 tl paprikajauhetta
vehnäjauhoja suurustamiseen
suolaa
mustapippuria

Valmista ensin lihapullat.  Jauha jauheliha ja sipulit tehosekoittimessa todella hienoksi tahnaksi. Lisää joukkoon mahdollisimman pieneksi palasteltu vuohenjuusto sekä pari teelusikallista mustapippuria ja teelusikallinen suolaa. Paista lihapullat kauniin ruskeiksi öljyssä ja siirrä ne sivuun odottamaan.

Kalttaa tomaatit. Pilko ne sen jälkeen pieniksi kuutioiksi. Kuumenna puolisen desilitraa oliiviöljyä pannulla ja lisää joukkoon fenkoli, kumina, paprika, kanelitangot ja laakerinlehdet. Kuullota mausteita hetken aikaa ja lisää tomaatit. Anna kiehahtaa ja lisää punaviini. Sekoita hyvin ja lisää joukkoon lihapullat ja narulla yhteen sidottu timjamipuntti. Anna hautua hiljalleen poreillen kannen alla noin 2 tuntia. Mitä pidempään, sen parempi lopputulos. Sekoita välillä. Poista lopuksi kanelitangot, timjamipuntti ja laakerinlehdet kastikkeesta. Suurusta kastike vehnäjauhoilla tarvittaessa halumasi paksuiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile spagetin kanssa.

Punajuuririsotto

Ainekset (4 annosta)

300 g punajuuria
2,5 dl (risotto)riisiä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 omena
1 dl omenamehua
3 tl kapriksia
6-7 dl kasvis- tai kanalientä
4 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja pilko punajuuret pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kasarissa öljy ja lisää punajuuret ja sipulit. Kuullota viitisen minuuttia. Lisää riisi ja kuullota vielä hetken aikaa. Lisää joukkoon omenamehu ja anna kiehua hiljalleen kunnes lähes kaikki neste on imeytynyt riisiin. Lisää pienissä erissä liemi antaen aina riisin imeä neste itseensä. Kun kaikki liemi on imeytynyt, pitäisi riisin olla kypsää. Lisää kuutioitu omena ja kaprikset ja mausta suolalla sekä pippurilla. Tarjoile murennetun aurajuuston kera.

Porkkanasosekeitto

Ainekset
5 reilunkokoista porkkanaa
puolikas sipuli
1 iso tomaatti
1 dl ruokakermaa
kanaliemikuutio
1 tl jauhettua inkivääriä
suolaa
mustapippuria

Lisäksi tarjoiluun raejuustoa ja persiljaa.

Pilko porkkanat, sipuli ja tomaatti ja laita ne kattilaan. Lisää joukkoon kanaliemikuutio ja vettä sen verran että kasvikset juuri peittyvät. Keitä kunnes porkkanat pehmenevät. Soseuta sauvasekoittimella hienoksi soseeksi. Lisää inkivääri ja kerma. Anna kiehahtaa. Lisää halutessasi vettä sen verran että saat haluamasi paksuisen keiton. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi keiton päälle raejuustoa ja ripottele lopuksi päälle silputtua persiljaa.

Kanalasagne

6-8 lasagnelevyä
300-400 g kanasuikaleita
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 purkillinen tomaattipyreetä
öljyä
400 g tomaattimurskaa
2 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
1/2 tl chilijauhetta
1 tl sokeria
1 dl juustoraastetta

Juustokastike
2 dl maitoa
1 rkl vehnäjauhoja
2 tl currya
1 prk raejuustoa
suolaa, mustapippuria
1 dl juustoraastetta

Paista kana pannulla lähes kypsäksi ja siirrä ne kattilaan. Kuullota pannulla öljyssä silputtu sipuli ja valkosipuli ja lisää ne kattilaan. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kuumenna hetken aikaa. Lisää tomaattimurska, vesi liemikuutio ja mausteet. anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.

Juustokastike: Sekoita vehnäjauhot ja curry maidon joukkoon. Kuumenna, kunnes kastike kiehahtaa. Lisää sekaan raejuusto ja kuumenna hetken aikaa. Lisää viimeisenä joukkoon loput mausteet ja juustoraaste.

Levitä vuoan pohjalle kanakastiketta, sitten kaksi lasagnelevyä, joiden päälle juustokastiketta. Seuraavaksi kanakastiketta, lasagnelevyjä ja juustokastiketta. Jatka näin kunnes kaikki kastike on käytetty. Levitä viimeisenä pinnalle juustokastiketta ja ripottele sen päälle 1 dl juustoraastetta.

Paista 200 asteessa reilu 30 minuuttia. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.

Kurkkukakku

Kasvihuone suoltaa edelleen kurkkuja katkeamattomana sarjana. Tzatzikia ja salaattia on tullut syötyä jo vähän liikaakin joten jotain muuta piti keksiä. Niinpä mieleeni juolahti pari vuotta sitten tekemäni kesäkurpitsakakku ja sen ohjeen mukaisesti syntyi tämä herkullisen mehevä kurkkukakku.

Ainekset
6 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
5 dl kuorineen raastettua kurkkua
2 kananmunaa
2 dl öljyä
1 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset ja kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa tunnin ajan.

Erilaisia sävyjä kakkuun saa lisäämällä joukkoon pari teelusikallista vaniljasokeria tai maun mukaan kaakaojauhetta tai sitruunamehua. Ja mikä ettei kurkkuraastetta voi korvata vaikka kurpitsa-, kesäkurpitsa-, porkkanaraasteella.

Frito Mallorquín

Viime vuonna Mallorcalla käydessämme maistoimme tätä paikallista herkkua ja pakkohan sitä on aina välillä itsekin tehdä. Perinteisesti ruoka tehdään Mallorcalla lampaan teurasjätteistä ja siihen kuuluisi laittaa ainakin maksaa, sydäntä, keuhkoa ja lihaa. Forssan marketeista ei suuremmin keuhkoa löydy joten tällä kertaa jouduttiin tyytymään porsaan maksaan ja sydämeen sekä uusiseelantilaiseen lampaan ulkofileeseen. Fenkoli on olennainen osa tätä ruokalajia. Se antaa Frito Mallorquínille olennaisen makunsa.

Tällä kertaa käyttämäni ainekset ovat seuraavat, mittasuhteita voi makunsa mukaan muutella mutta suunnilleen näitä aineksia ruokaan kuuluu laittaa.

1 porsaan sydän
200 g porsaan maksaa palana
400 g lammasta
5 isoa perunaa
1 iso sipuli silputtuna
5 valkosipulin kynttä silputtuna
1 fenkoli
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 iso punainen paprika
1 dl herneitä (miel. tuoreita)
n. 2 dl oliiviöljyä
kourallinen persiljasilppua
suolaa
mustapippuria

Leikkaa perunat ja kesäkurpitsa suikaleiksi. Pilko lihat sokeripalan kokoisiksi tai hieman pienemmiksi paloiksi. Pilko fenkoli ja paprika pieniksi paloiksi. Paista lihat ja sisäelimet kypsiksi oliiviöljyssä. Kun ne ovat ruskistuneet pinnasta, siirrä ne kattilaan. Paista perunat, sipulit ja valkosipulit oliiviöljyssä. Lisää ne kattilaan lihojen seuraksi. Laita fenkolisilppu pannulle oliiviöljyyn ja paista sitä hetken aikaa. Lisää paprika ja paista amolemmat kypsiksi. Lisää kesäkurpitsat ja kääntele vielä parin minuutin ajan. Kaada seos kattilaan muiden ainesten joukkoon. Siirrä kattila levylle ja varovasti välillä sekoitellen anna hautua 5-10 minuutin ajan. Lisää loppuvaiheessa herneet ja anna hautua vielä pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Lisää persilja joukkoon aivan lopussa, juuri ennen tarjoilua.

Porkkanahillo

Piakkoin on tulossa viikon matka ja matkan ajaksi pitää saada joku kastelemaan pihakukkia. Perinteitä kunnioittaen päätimme pyytää naapurin mammaa puolen kilometrin päästä, mutta koska yhteydenpito siihen suuntaan on ollut melko heikoilla kantimilla viime joulusta saakka, piti jotain keksiä. Mikäpä sen mukavampaa kuin jokin oman maan tuotoksista kyhätty herkku. Mutta mitäs sitä tähän aikaan kesää olisi? Kaksi puoliraakaa tomaattia ja muutama nahistunut raparperin varsi. No sitten välähti; porkkanahillo! Aiemmin ei ole tullut kokeiltuakaan moista erikoisuutta, niin johan se on aikakin. Porkkanaa kasvaa kasvimaalla sen verran mukavasti että sieltä kilon verran joutaa koska tahansa säilöttäväksi.

1 kg porkkanaa
1 iso sitruuna
3 dl sokeria
3 dl hillosokeria
1 litra vettä

Pese sitruuna. Kuori sitruunasta keltainen kuoriosa ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Huolehdi sitä, että valkoinen osa on pois mahdollisimman tarkasti kuoresta. Purista sitruunasta mehu, jota pitäisi olla noin 1 dl verran. Laita vesi kattilaan ja keitä kuorisuikaleita siinä kymmenisen minuuttia. Ota kuoret pois vedestä ja laita paloitellut porkkanat veteen. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon sokerit ja sitruunamehu. Keittele 15-20 minuuttia kunnes porkkanat ovat pehmenneet. Soseuta ne veden joukkoon esimerkiksi sauvasekoittimella ja kaada sitruunankuorisuikaleet sen jälkeen sekaan. Purkita hillo pestyihin lämpimiin lasipurkkeihin.

Grillattu halloumi ja lammasbratwursti

Tulipa kokeiltua ensimmäistä kertaa halloumi-juustoa, kun sitä edullisesti Lidlistä sattui löytymään. Menüssa oli grillattua halloumia ja niin ikään grillattua Korpelan lammasbratwurstia - jota sitäkin löytyi edullisesti kolmen kilon laatikko tehtaanmyymälästä. Juusto maistui erinomaiselta tuoreen basilikan kanssa - kuvan ottamisen jälkeen sitä piti hakea vielä kourakaupalla lisää. Salaatin joukossa oli - yllätys yllätys - pinaattia!

Grillasin juustoa muutaman minuutin ajan parilan päällä, samoin kuin makkaroitakin. Kokosin lautaselle salaattisekoituksen rapeasta gourmet-salaatista, rucolasta ja pinaatista, jonka päälle asettelin juustot ja makkarat. Ja eikun nauttimaan.

Linssicouscous lohella ja pinaatilla

Pinaattiviikot ne senkun jatkuvat. Tällä kertaa cous cousin ja linssien seassa.

Ainekset kahdelle
1,5 dl vihreitä linssejä
1,5 dl cous cousia
n. 5 dl tuoretta pinaattia
150 g kylmäsavulohta
0,5 tl suolaa
0,5 tl kuminaa
0,5 tl paprikajauhetta
oliiviöljyä

Liota linssejä tunnin verran vedessä. Keitä niitä noin 10 minuuttia suolalla ja tilkalla oliiviöljyä maustetussa vedessä. ilman liottamista keittoaika on noin 20 minuuttia. Ota noin 2 dl vettä talteen ja kaada loppu vesi pois. Siirrä linssit sivuun odottamaan. Laita talteen otettu 2 dl vettä kattilaan ja lisää cous cous, kumina ja paprika. Sekoita ja lisää joukkoon pinaatit. Sekoita ja lisää nyt linssit ja lohi. Sekoittele hetken aikaa kunnes vesi on imeytynyt ja pinaatti pehmennyt. Asettele lautaselle ja koristele halutessasi jättikatkaravuilla ja tillinoksalla.

Kesäkurpitsa-pinaatti-risotto siitakkeilla

n. 2 dl riisiä
4-5 dl raastettua kesäkurpitsaa
n. 1 litra tuoretta pinaattia
1-2 dl siitakkeita tai muita sieniä
1 pieni sipuli silputtuna
puolikkaan sitruunan mehu ja kuori raastettuna
suolaa
valkopippuria
oliiviöljyä

Kuumenna tilkka oliiviöljyä kattilassa. Lisää riisit sekä sipuli ja kuullota hetken aikaa. Lisää kesäkurpitsaraaste ja sekoita. Kun raasteesta tullut neste on hävinnyt, lisää reilu desi vettä ja anna hautua hiljalleen aina välillä sekoittaen. Lisää vettä aina kun suurin osa nesteestä on imeytynyt riisiin. Älä anna riisin tarttua kiinni kattilan pohjaan, vaan pidä se löysän kosteana kaiken aikaa. Lisää vettä niin kauan, että riisi on kypsää (10-15 minuuttia). Ruskista samalla sienet öljyssä pannulla. Lisää pinaatti riisin joukkoon ja sekoita hyvin. Anna hautua muutaman minuutin ajan. Lisää sitruunan kuori ja mehu. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Venäläishenkiset suolakurkut

Kasvihuone suoltaa kurkkuja taukoamatta. Tuoreena ei pysty kaikkea syömään joten pakko säilöä. Hetken googlettamisella löytyi useampikin variaatio venäläiseen tyyliin säilötyistä kurkuista, joista sopivasti yhdistelemällä pääsin tällaiseen tulokseen.

Lado lasipurkkien (tai ämpärien, jos kurkkuja on ihan sikana) pohjalle maustekasveja. Lado sen jälkeen kurkunsiivut ja pinnalle lisää maustekasveja. Jos purkki on korkea niin laita myös puoleen väliin mausteita. Kun purkki on täynnä, niin kaada jäähdytetty suolavesi purkkeihin siten että putkit tulevat täyteen. Säilytä kylmässä - kurkut lienevät valmiita noin kuukauden päästä.

Suolaveden suhde: 1 l vettä / 0,5 dl merisuolaa. Keitä vettä kunnes suola on liuennut; jäähdytä.

Maustekasveina käytin tällä kertaa makeakirsikan, hapankirsikan, vadelman ja piparjuuren lehtiä sekä tillin kukintoja. Laitoin jokaiseen (n. 0,5 litran) purkkiin myös kakai kokonaista valkosipulin kynttä, kymmenkunta mustapippuria ja yhden laakerinlehden. Mustaherukan lehdet olisivat erittäin hyvä lisä mutta niitäpä ei ole joten ilman pitää pärjätä.

Jännityksellä jäämme odottamaan elokuun loppua ja maistamishetkeä...

Pinaattihaukea, uusia perunoita ja korvasienikastiketta

Pinaattihauki
Haukifile, n. 250g per syöjä
Pari litraa tuoretta pinaattia
suolaa
valkopippuria

Huuhtele pinaatti. Lado puolet pinaatista alumiinifoliolle haukifileen kokoiselle alueelle. Suolaa ja pippuroi hauki molemmilta puolilta ja aseta se pinaatin päälle. Lisää lopu pinaatit kalan päälle. Sulje foliopaketti tiiviisti, kääri tarvittaessa muutama kierros foliota päälle jotta mistään ei pääse vuotamaan nestettä ulos. Laita paketti uuniin ja paista 200 asteessa tunnin ajan.

Korvasienikastike
1 dl esikäsiteltyjä korvasieniä
1 dl salottisipulisilppua
1 dl kermaa
1 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
valkopippuria
voita ja/tai öljyä

Kuullosta sieniä ja sipuleita pannulla voissa ja/tai öljyssä sen verran että ne saavat hieman väriä. Sekota joukkoon vehnäjauhot ja kaada hiljalleen kerma ja maito sekaan koko ajan sekoittaen. Anna hautua pienellä lämmöllä 15 minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kampasimpukat ja kukkakaalimousse

Jotain erikoisempaa alkuruokaa piti väkisin saada ja hetken googletettuani päädyin kampasimpukoihin. Ja mikäs sen mukavampaa kuin lisänä kukkakaalimoussea ja yrttiöljyä rucolan kera.

Kukkakaalimousse
1 keskikokoinen kukkakaali
1 dl kermaa
1 dl parmesanraastetta
suolaa
valkopippuria

Palastele kaali pienempiin osiin ja keitä kymmenisen minuuttia. Kaada vesi pois ja lisää joukkoon kerma. Soseuta hienoksi muusiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita aivan lopussa parmesanraaste joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Yrttiöljy
1 dl oliiviöljyä
1 puntti persiljaa
1 puntti basilikaa
suolaa
mustapippuria

Soseuta kaikki ainekset sauva- tai tehosekoittimella ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Paistetut kampasimpukat
Varaa simpukoita 3-4 kappaletta syöjää kohti. Paista simpukoita kuumalla pannulla voissa minuutti per puoli.

Annostele keko kukkakaalimoussea lautaselle, jonka päälle paistetut simpukat. Levitä ympärille yrttiöljyä ja viimeistele annos muutamalla rucolan lehdellä. Nauti esimerkiksi sauvignon blancin kanssa.

Oman maan kesäsalaatti

Nyt kesä on parhaimmillaan; satoa puskee joka suunnalta eikä tiedä mihin kaikki herkut käyttäisi. Tulipa väsättyä pikaisesti salaatti kanasta ja oman maan kasviksista.

Aineksina toimivat hienosti yhteen rapea keräsalaatti, rucola, porkkana, sokeriherne, kasvihuonekurkku ja timjami. Tomaattien kypsymistä pitänee odotella vielä muutama päivä. Ja löytyipä vielä itse tehtyjä krutonkeja jotka pääsivät pyörähtämään pannulla oliiviöljyn ja valkosipulin kera.

Nokkoskeitto

Nokkonen, tuo kevään ja kesän viheliäinen rikkaruoho. Mutta tuleepa siitä erinomaisen hyvää ruokaa, tällä kertaa keittoa.

Ainekset
n. 4 dl nokkosen lehtiä
3 salottisipulia
2-3 dl maitoa
2 dl ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
öljyä


Huuhtele ja kiehauta nokkoset kattilasssa. Valuta ja pilko ne pieneksi. Kuori ja silppua sipulit. Kuullota sipuleita hetki öljyssä kattilassa ja lisää joukkoon nokkoset. Anna hautua hetken aikaa ja lisää pienissä erissä maito ja lopuksi kerma. Voit soseuttaa keiton tässä vaiheessa halutessasi sauvasekoittimella. Anna hautua tai kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Suurusta tarvittaessa/halutessasi esimerkiksi vehnäjauhoilla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Hunajapaahdettua ankanrintaa

Ankanrinta on ollut hakusessa jo jonkin aikaa. Mutta eihän sitä Forssan peräkylästä ole löytynyt. Nyt kuitenkin Lidlistä löytyi pakasteesta kyseistä herkkua ja pakkohan sitä oli kokeilla, varsinkin kun edellinen ankanrintakokeilu jäi hieman puolitiehen. Ja jälleen kerran kansa suosion nostaneet pinaatti ja herkkusienet pääsivät lisukkeiksi.

Tällä kertaa herkku tajottiin appelsiinikastikkeen, mallorcalaisten uusien perunoiden sekä herkkusieni-pinaattikompotin kanssa.

1 ankan rintapala (n. 400 g)
3 rkl hunajaa
1 rkl soijakastiketta
suolaa
mustapippuria

Tee ankkaan rasvapuolelle melkeo syvät ristiviillot. Näin se kypsyy tasaisemmin eikä käpristy pannulla. Mausta molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla. Laita liha kuumalle paistinpannulle rasvapuoli alaspäin ja paista miedolla lämmöllää noin 10 minuuttia. Käässä ja paista muutaman minuutin ajan. Valita hunaja ja soijakastike päälle käännellen lihaa pannulla muutamia kertoja. Laita liha uunivuokaan ja valuta lisää hunajaa päälle. Laita uuniin 200 asteeseen ja anna paistua 5-10 minuuttia. Ota liha uunista ja laita se lautaselle. Anna vetäytyä viitisen minuuttia. Viipaloi ohuiksi siivuiksi ja asettele lautaselle.

Herkkusieni-pinaattikompotti
n. 100 g tuoreita herkkusieniä
n. 100 g tuoretta pinaatti
2 tomaattia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Kalttaa tomaatit. Poista siemenet. Kuutioi tomaatit. Kaada oliiviöljyä paistinpannulle. Kaada viipaloidut herkkusienet sekaan ja paista niitä kunnes ne saavat hieman ruskeutta pintaansa. Lisää kuutioidut tomaatit sekaan ja sekoita hetken aikaa. Lisää joukkoon pinaatit ja mausteet. Anna pinaatin pehmetä hieman ja seos on valmista.

Appelsiinikastikkeen ohje löytyy täältä.

Mustekalapasta

Jotain nopeata iltaruokaa piti saada ja kas kummaa; kaapista löytyi pastaa, mustekalaa ja pinaattia. Siitäpä syntyi sitten tällainen luomus.

Ainekset
2,5 dl pastaa
1 purkki mustekalaa musteessa
pari litraa tuoretta pinaattia
1 iso tomaatti
kourallinen-pari tuoreita herkkusieniä
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
parmesania

Keitä pasta al denteksi reilussa määrässä vettä. Paista samaan aikaan viipaloidut herkkusienet oliiviöljyssä lähes rapeiksi. Mausta sienet suolalla. Valuta keitetty pasta lävikössä ja kaada se takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon mustekala musteineen, huuhdellut pinaatinlehdet ja pilkottu tomaatti. Mausta mustapippurilla. Sekoittele sen aikaa, että pinaatti menee hieman kasaan. Nosta pastaa lautaselle ja raasta/ripottele pinnalle parmesan. Levitä parmesanin päälle herkkusienet ja roiski vielä hieman oliiviöljyä koko komeuden päälle.

Karitsaa ja rucolapestoa

Pääsiäinen lähestyy ja koska pääsiäisenä ei olla maisemissa, niin pääsiäisen ruuat piti kokkailla jo nyt. Kaupan tarjouslaarista sattui löytymään karitsan paistijauhelihaa joten siitä päästiin hyvin liikkeelle. Lampaan ja karitsan kanssa pitää olla valkosipulia jossain muodossa, joten valkosipulikermaperunat oli luonnollinen vaihtoehto lisäkkeelle.

Karitsapihvit
400 g karitsan jauhelihaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja paista pihvit pannulla kauniin ruskeiksi.

Valkosipulikermaperunat
8 keskikokoista perunaa
6 valkosipulin kynttä
2,5 dl ruokakermaa
suolaa
valkopippuria

Kuori ja viipaloi perunat sekä valkosipulit. Lado ne voideltuun uunivuokaan. Ripottele hieman suolaa ja valkopippuria sekaan. Kaada kerma päälle. Paista 175 asteessa tunnin ajan.


Rucolapesto
1 ruukullinen rucolaa
1 dl parmesaania
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl kuorittuja auringonkukan siemeniä
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria

Jauha kaikki aineet hienoksi tahnaksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.

Vuohenjuustopiirakka

Nyttemmin vuohenjuustoon hullaantuneena on tullut kokeiltua jos jonkinmoisia ruokia, joissa vuohenjuusto näyttelee vähintään sivuosaa. Tällä kertaa kyseessä on kuitenkin pääosan esittäjä perjantai-illan pikkulämpimässä piirakassa.

Ainekset
piirakkataikinan pohja
pari kourallista parsakaalia
kourallinen aurinkokuivattua tomaattia oliiviöljyssä
2-2,5 dl ruokakermaa
1 dl vettä
1 pötkö vuohenjuustoa
ripaus sipulijauhetta
mustapippuria
suolaa
hunajaa
rucolaa

Sulata valmis piirakkataikina tai tee itse oma versio (1 muna sekä rasvaa ja jauhoja sopivassa suhteessa; siten että taikinasta tulee kiinteä pallo jonka voi levittää piirakkavuokaan). Painele taikina voideltuun 20 cm piirakkavuokaan. Paista pannulla tomaatteja hetken aikaa ja lisää parsakaali, sipulijauhe ja kerma sekä vesi. Sekoita. Anna hautua hetken aikaa ja mausta pippurilla ja suolalla. Kaada seos piirakkapohjan päälle ja levittele viipaloitu vuohenjuusto pinnalle. Valuta juuston päälle hieman hunajaa. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Anna vetäytyä hetken ja ripottele päälle rucolaa. Tarjoa sauvignon blancin kanssa hyvässä seurassa.

BBQ-pihvit ja ohrainen naurislaatikko

Jääkaapin perukoilta löytyi kilon verran nauriita aja niistä piti jotain loihtia. Pienellä googletuksella löytyikin naurislaatikon ohje ja tuntui luontevalta lisätä joukkoon myös kokonaisia ohraryynejä. Kaverikseen laatikko sai possupihvejä joita valeltiin Pippurimyllyn loihtimalla maailman ehkä parhaalla BBQ-kastikkeella. Lisukkeeksi pääsivät tällä kerralla inkiväärihunajaporkkanat, parsakaali ja kantarellimuhennos.

Naurislaatikko
1 kg nauriita
2 dl kokonaisia ohraryynejä
0,5 dl siirappia
50 g rasvaa tai öljyä
2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
muskottipähkinää

Kuori ja palastele nauriit. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä kunnes ne pehmenevät. Soseuta nauriit nuijalla tai sauvasekoittimella. Keitä ohraryynejä noin 20 minuuttia erillisessä kattilassa. Sekoita ryynit naurissoseen joukkoon ja lisää loput ainekset. Sekoita hyvin. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista 100 asteessa noin 5 tuntia.

BBQ-pihvit
4 kpl possun pihviä
2-3 kynttä valkosipulia hienonnettuna
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl juustokuminaa
1,6 dl ketsuppia
0,8 dl kolaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl viinietikkaa
1/4 tl mustapippuria
oliiviöljyä

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää valkosipuli, chili ja kumina. Sekoittele hetken aikaa ja lisää loput aineet. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen viitisen minuuttia. Paista pihveihin ruskehtava pinta kuumalla paistinpannulla. Laita sen jälkeen pihvit uuniin 100 asteeseen ja paista niitä useamman tunnin ajan sivellen BBQ-kastiketta pintaan välillä. Käännä pihvit aina lisätessäsi kastiketta.

Inkiväärihunajaporkkanat
4-5 isoa porkkanaa
2 rkl hunajaa
1 tl inkiväärijauhetta
1 rkl vehnäjauhoja

Kuori, paloittele ja keitä porkkanat napakan kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Lisää porkkanoiden joukkoon hunaja sekä inkivääri ja pyörittele niitä jonkin aikaa kattilassa. Sekoita vehnäjauhot tilkkaan kylmää vettä ja suurusta hunajaliemi sillä.

Kantarellimuhennos
1-2 dl kantarelleja
1 pieni sipuli tai 1 rkl sipulirouhetta
1 dl ruokakermaa
1-2 dl vettä
valkopippuria
0,5 tl suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
öljyä

Paista sienet ja sipulit pannulla öljyssä. Lisää sekaan jauhot ja sekoita. Lisää vesi hiljalleen ja sekoita hyvin. Lisää kerma ja hauduta 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Korvasienikeitto

Korvasieni on sienten kuningas. Ja siitä tehty keitto varmaan maailman parasta keittoa. Tässä perusversion ohje kahdelle.

Ainekset
1 dl käsiteltyjä ja pilkkotuja korvasieniä
2 salottisipulia tai 1 pieni tavallinen sipuli
2 dl ruokakermaa
4 dl maitoa
öljyä
1 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria

Käsittele sienet, jos ne ovat tuoreita. Eli keitä kahteen tai kolmeen kertaan viiden minuutin ajan runsaassa vedessä. Vaihda vesi välillä ja huuhtele sienet. Älä hengitä muodostuvaa höyryä. Pilko sienet ja sipulit aivan pieneksi. Kaada tilkka öljyä kattilaan ja lisää pilkotut sienet ja sipulit. Kypsennä hetken aikaa ja lisää jauhot. Kaada hitaasti joukkoon maito ja kerma. Anna hautua kannen alla hiljalleen 10-15 minuuttia. Mausta suolala ja pippurilla. Tarjoa patongin ja sherryn kanssa.

Juustopinaattilasagne

Lasagne on namia. Samoin pinaatti. Ja juustot. Niitä kaikkia yhdistämällä saa oikein mainion juustopinaattilasagnen aikaiseksi. Tällä kertaa käytössä oli pinaatilla maustettuja lasagnelevyjä, mutta toki tavallisetkin sopii hyvin.

Ainekset
8 lasagnelevyä
5-6 keskikokoista tomaattia viipaloituna
150-200 g mozzarellaa
150-200 g fetaa
muutama kuutio pakastepinaattia
200 g juustoraastetta
n. 5 dl maitoa
3 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl suolaa

Kiehauta maito. Lisää jäiset pinaatit sekaan ja anna niiden sulaa maidon sekaan. Suurusta seos vehnäjauholla sakeaksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Kaada kastiketta pienen uunivuoan pohjalle. Aseta kaksi lasagnelevyä kastikkeen päälle. Laita noin puolet fetasta levyjen päälle. Aseta fetan päälle tomaattiviipaleita. Seuraavaksi kastiketta, sitten taas lasagnelevyjä, justoa, tomaattia, kastiketta jne kunnes kaikki ainekset on käytetty. Päällimmäiseksi pitäisi tulla kastiketta ja juustoraastetta, muulla ei niinkään ole merkitystä. Paista 175 asteisessa uunissa 45-50 minuuttia. Peitä lasagne puolessa välissä kypsennystä foliolla ettei sen pinta pääse palamaan.

Broilerinmaksaa ja vuohenjuustopolentatornit

Tänään oli tarkoitus valmistaa hunajapaahdettua ankanrintaa, mutta kiitos Forssan tuppukylän, ankanrinta jäi saamatta. No, sitten päädyttiin broilerinmaksaan ja lisukkeet pysyivät samana; vuohenjuustopolentatornit, kukkakaalimousse ja appelsiinikastike.

Paistettua broilerinmaksaa
n. 300 g broilerinmaksaa
4 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
mustapippuria
paistamiseen öljyä

Poista maksasta ylimääräiset jänteet ja kalvot. Ripota päälle hieman suolaa ja pyörittele ne sen jälkeen vehnäjauhoissa. Paista palasia öljyssä kuumalla pannulla kymmenisen minuuttia, kunnes pinta on kaunnin ruskea ja palat tuntuvat sisältä kiinteiltä.

Vuohenjuustopolentatornit
12 sentin paksuista vuohenjuustopötkön siivua
7,5 dl kanalientä
1,5 dl polentaa
oliiviöljyä
hunajaa
mustapippuria

Valmista polenta hyvissä ajoin etukäteen. Sen voi tehdä jo vaikkapa edellisenä päivänä. Laita kanaliemi kaatilaan ja kun se kiehuu, niin kaada polentaryynit sekaan. Anna kiehua ohjeen mukaan viitisen minuuttia välillä sekoittaen. Kaada valmis polentapuuro laakealle lautaselle tai tarjottimelle siten, että se jää noin sentin paksuiseksi. Anna jäähtyä. Leikkaa jäähtyneestä, hyytyneestä polentasta hieman vuohenjuustokiekkoja suurempia kiekkoja esimerkiksi pienellä juomalasilla yhteensä 12 kappaletta.

Kasaa polenta- ja vuohenjuustokiekoista torneja uunipellille leivinpaperin päälle. Laita alimmaksi polentakiekko, ripota sen päälle hieman mustapippuria. Laita seuraavaksi juustokiekko. Laita sen päälle hunajaa ja sitten taas polentakiekko, jonka päälle mustapippuria. Laita viimeiseksi juustokiekko ja jälleen sen päälle hunajaa. Kun uuni on kuuma niin laita tornit paistumaan uuniin. Paista 10-15 minuuttia, kunnes vuohenjuusto on saanut hieman väriä pintaansa.

Kukkakaalimousse
1 keskikokoinen kukkakaali
3-4 rkl voita tai margariinia
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1 dl ruokakermaa

Palastele kaali ja keitä sitä kunnes se on hieman pehmennyt. Soseuta kaali ja lisää joukkoon rasva, suola, pippuri ja kerma. Anna hautua hiljalleen kymmenisen minuuttia.


Appelsiinikastike
2 pientä salottisipulia

3 appelsiinin mehu
3 apelsiinin kuori raastettuna
5 dl kanalientä
1 dl ruokakermaa
öljyä
suolaa
mustapippuria
(suurustamiseen vehnäjauhoja)

Raasta appelsiinien kuoret hienoksi raasteeksi ja purista niiden mehu. Pilko salottisipulit pieneksi ja kuullota niitä öljyssä kattilassa hetken aikaa. Lisää kanaliemi, mehu ja raaste sekaan ja anna seoksen kiehua hiljalleen 15 minuutin ajan. Jos kastike ei keittynyt kasaan tarpeeksi, niin suurusta se vehnäjauhoilla.

Seesamleipä

Ainekset
5 dl vettä
2 rkl seesamöljyä
2 tl suolaa
2 dl seesaminsiemeniä
2 dl ruisjauhoja
9 dl vehnäjauhoja
1 pussi (11g) kuivahiivaa

Kaada lämmin vesi taikinakulhoon. Lisää muut ainekset, viimeisenä hiiva. Alusta taikinaksi. Anna kohota puolisen tuntia liinan alla. Kaada taikina leipävuokaan ja anna kohota peitettynä toiset puoli tuntia. Paista 150-175 asteessa noin puoli tuntia.

Lanttupiirakka

Idea tähän ruokaan tuli jostain täysin nurkan takaa, mutta pakkohan sitä oli päästä kokeilemaan. Lanttukukko on monelle tuttu ruoka mutta tässä hieman siihen suuntaan viittaavaa ruokaa vähän eri tavalla tehtynä.

Ainekset
5 dl hienoksi raastettua raakaa lanttua
2,5 ruokakermaa (Kevyt & paksu toimii ainakin hyvin)
n. 300 g siankylkeä siivuina (pekonikin voi toimia tässä)
valmis rukiinen pakastepiirakkataikina
n. 3 dl juustoraasteta
1 tl suolaa
hieman valkopippuria

Raasta lantut ja sekoita niiden joukkoon ruokakerma. Sulata taikina ja vuoraa sillä 28 cm kokoinen voideltu piirakkavuoka. Kaada lanttukermaseos pohjan päälle ja lado lihat lantun päälle siten, että koko piirakka peittyy lihalla. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes liha on saanut hieman väriä. Ripottele juustoraaste piirakan päälle ja paista vielä 20-30 minuuttia. Ota piirakka uunista ja anna sen levähtää hetken ennen tarjoilua. Tarjoa mausteisen tumman oluen kanssa.

Sapuska

Sapuska. Mitä se oikein on? Se on ainakin itäsuomalainen nimitys yleisesti ottaen ruuasta, mutta myös venäjän zakuska (закуска) yhdistetään nimeen usein. Zakuska tarkoittaa venäjän keittiössä alkupaloja, mutta tämä resepti ei liity millään tavalla Venäjään, eikä kyllä alkupaloihinkaan

Muistan elävästi, kun lapsosena äitini valmisti ruokaa ja eräänä päivänä kutsu ruokapöytään kävi sanoin "Sapuskalle!" Tuolloin ruokana sattui olemaan keitettyjä perunoita, kalapuikkoja ja kananmunakastiketta. Minähän siitä nokkelana päättelin että kyseisen ruuan nimi on sapuska ja siitä lähtien olen kyseistä yhdistelmää kutsunut sapuskaksi. Oikeaoppisesti siinä pitää olla kalapuikkoja mutta tällä kertaa niitä ei löytynyt kaapista vaan oli tyydyttävä leivitettyyn seitifileeseen.

Ainekset
sopiva määrä perunoita kahdelle hengelle
10 kalapuikkoa (tai kaksi leivitettyä seitifilettä)
2 kananmunaa
2-3 rkl vehnäjauhoja
n. 5 dl maitoa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl suolaa
öljyä paistamiseen ja kastikkeeseen

Laita perunat ja kananmunat kiehumaan erillisiin kattiloihin. Kananmunat ovat sopivan kypiä 8 minuutissa. Kun perunat ovat kiehuneet noin 10 minuuttia, valmista kala ja kastike; paista kala pannussa öljyllä kunnes pinta on kullanruskea.

Kaada kattilaan muutama ruokalusikallinen öljyä. Kun öljy on kuumaa, lisää vehnäjauhot ja sekoita. Lisää tämän jälkeen maito hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes kastike saostuu ja tasoittuu. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Lisää kuutioidut kananmunat ja anna pulpahtaa muutaman kerran. Tarjoa kastike kuorineen keitettyjen perunoiden ja kalan kanssa.

Lohta ja nuudelia

Jostain tuli tarve saada nuudelipohjaista pikkuruokaa. Ja kaapista löytyi sopivasti nuudelipussin jämät ja pakastimesta lohta. Niinpä siitä sitten kehkeytyi tällainen.

Ainekset
nuudelia parin hengen annos
kylmäsavulohta 150 g
wok-vihanneksia pakasteena
3 cm pätkä punaista chiliä pilkottuna
3 valkosipulinkynttä viipaloituna
2-3 rkl kalakastiketta
2-3 rkl osterikastiketta
seesamiöljyä paistamiseen
sokeria 1-2 tl
chilijauhetta maun mukaan
rucolaa

Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Paksumpia voit joutua hieman liottamaan ensin, joten huomioi se valmistusajassa. Valmista samaan aikaan paistinpannulla loput; kuumenna tilkka seesamiöljyä pannulla ja paista chiliä ja valkosipulia hetken aikaa siinä. Lisää sulatetut wok-vihannekset ja anna niiden kuumentua. Lisää lohi ja anna sen lämmetä mutta ei kypsyä. Tässä vaiheessa nuudelien pitäisi olla valmiita ja valutuksen jälkeen kaada ne paistinpannulle kaiken muun sekaan. Lisää kala- ja osterikastike, sokeri ja chilijauhe. Sekoita hyvin ja annostele lautaselle. Ripottele päälle rucolaa ja nauti hyvässä seurassa.

Ohraleipä

Ainekset
5 dl vettä
n. 6 dl vehnäjauhoja
n. 6 dl ohrajauhoja
1 dl (vehnä)leseitä
1 pss kuivahiivaa (11g)
1 tl suolaa
0,5 dl öljyä

Lisää kaikki ainekset lämpimään veteen, viimeisenä hiiva. Vaivaa hyvin taikinaksi. Anna kohota puoli tuntia peitettynä. Kaada vuokaan (tai leivo leipä tai kaksi) ja anna kohota peitettynä puoli tuntia. Paista 150-200 asteessa puolisen tuntia, kunnes pinta näyttää kaunnin kullanruskehtavalta.

Appelsiinilla ryyditetty katkarapusalaatti

Tähän helppoon ja raikkaaseen salaattiin löytyy ainekset melkeinpä aina kaapeista, ainakin meillä :) Kaiken lisäksi se on hyvin nopea valmistaa.

Ainekset (kahdelle)
2 dl riisiä
3-4 dl vettä
3 rkl limemehua
1 tl suolaa
2 dl katkarapuja
1 dl papuja palkoina
3 appelsiinia
mustapippuria
tilliä
minttua

Laita vesi kattilaan ja lisää joukkoon limemehu ja suola. Kun vesi kiehuu, kaada riisi sekaan. Sekoita. Kun riisi alkaa kiehumaan, sammuta levy ja laita kansi kattilan päälle. Jätä kattila kuitenkin kuuman levyn päälle. Kun kiehuminen on lakannut noin minuutin päästä viimeistän, sekoita riisiä kerran ja jätä kansi päälle. Tällä keinolla riisi ei pala pohjaan ja voit jättää sen hautumaan pitkäksikin aikaa.

Huuhtele kypsä riisi lävikössä kylmällä vedellä jotta saat turhan tärkkelyksen pois ja riisi jää irtonaiseksi. Sekoita riisin sekaan katkaravut, paloitellut pavut ja paloitellut appelsiinit. Mausta tilkalla tilliä, minttua ja mustapippuria.

Grillatut vuohenjuustohunajaleivät

Viime viikolla tuli testattua vuohenjuustokammosta toivuttuani hunajaisia vuohenjuustoleipiä ja ne olivatkin niin  makoisia, että suositusten perusteella oli pakko kokeilla vastaavia uunissa grillattuna. Ja tällä kerralla punaviinin kera - se jos mikä on aiemmin aiheuttanut suurenmoisia inhoreaktioita. Mutta kaipa kaikkeen tottuu, eikös sitä niin sanota, että kaikkea vastenmielistä tulisi kolme vai viisi kertaa maistaa niin siihen voi jopa tykästyä. Ja tässä taisi nyt käydä juuri niin.

Ainekset
Patonki
Paketti vuohenjuustoa (juu, taas sellainen pötkö)
Kirsikkatomaatteja
Hunajaa
Oliiviöljyä
Basilikaa

Leikkaa patonki noin sentin paksuisiksi sivuiksi. Lorauta hieman oliiviöljyä siivujen päälle. Laita jokaisen siivun päälle siivu kirsikkatomaattia ja tomaatin päälle siivu vuohenjuustoa. Paketista tulee 16 noin puolen sentin paksuista siivua. Sipaise hieman hunajaa jokaisen juustonpalan päälle. Paista grillivastuksen alla leipiä sen aikaa, että juusto ja hunaja saavat hieman väriä pintaansa. Ripottele päälle hiukan basilikaa ja tarjoa punaviinin kanssa.

Bataattinen jauhelihakiusaus

Bataatti on mainio juures. Se tuo mukavasti makeutta ja toimii erinomaisesti perunan tilalla tai kaverina.

Ainekset (6-8 annosta)
4 suurta perunaa
4 bataattia (saman verran kuin perunaa)
1 purjo
400 g jauhelihaa
5 dl ruokakermaa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Ruskista jauheliha pannulla. Kuori perunat ja bataatit sekä pilko ne ohuiksi suikaleiksi. Sekoita liha, perunat, bataatit, pilkottu purjo ja mausteet uunivuoassa. Lisää ruokakerma. Paista 200 asteessa noin 1-1,5 tuntia, kunnes juurekset ovat sopivan kypsiä. Sekoita kiusausta välillä ettei se ruskistu ja kuivu liikaa pinnasta.

Churrot

Churrot on namia, aamupalalla tai jälkiruokana. Espanjassa niitä tavataan syödä aamupalalla paksun kaakaon kanssa, johon niitä dippaillaan. Muuta ei sitten juuri syödäkään.

Churrot
2,5 dl vettä
1 dl öljyä
1/4 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
3 munaa
Öljyä paistamiseen

Laita vesi, öljy ja suola kattilaan. Anna kiehahtaa. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Kun tahna on paksuuntunut niin ota kattila pois levyltä. Sekoita erikseen munat ja lisää ne taikinan sekaan hyvin sekoittaen. Kuumenna kattilassa, paistinpannulla tai rasvakeittimessä öljyä. Purista pursotuspussilla tai pursottimella sormenvahvuisia 10-15 sentin mittaisia tankoja ja paista niitä muutaman minuutin ajan kunnes ne ovat kauniita kullanruskeita. Nosta churrot valumaan hetkeksi talouspaperin päälle. Pyöritä ne sokerissa ja tarkoile heti lämpimänä paksun kaakaon kanssa. Kaakaon voit valmistaa kuten minkä tahansa kaakaon, mutta suurusta se lopuksi esimerkiksi maissi- tai perunajauholla paksuksi.

Ryppyperunat ja mojo

Kanarialla syödään reilusti suolatussa suolassa kypsennettyjä perunoita, ryppyperunoita nimeltään. Niiden kanssa pitää ehdottomasti saada tuhtia mojo-kastiketta.

Ryppyperunat
n. 500g pieniä kuorellisia perunoita, esim. Puikula
2,5 rkl karkeaa merisuolaa
Vettä

Laita perunat kylmään veteen. Kuumenna, kunnes vesi kiehuu. Lisää ruola. Anna kiehua noin 20 minuuttia. Kaada lähes kaikki vesi pois, jätä noin 1 cm verran vettä kattilan pohjalle. Pyörittele kattilaa ja anna kiehua kunnes kaikki vesi on pois. Pyörittele vielä hetken aikaa, jotta perunat muuttuvat hiukan valkoisiksi. Tarjoa mojo-kastikkeen kera.

Mojo-kastike
1 punainen paprika
puolikas punainen chili siemenet poistettuna
1 paahdettu leivänsiivu
0,5 dl manteleita
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
2 tl sokeria
0,5 tl suolaa
1 tl kuminaa
1 tl sitruunamehua
0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl makeaa chilikastiketta

Palastele kaikki ainekset ja soseuta ne tehosekoittimella. Tarjoa ryppyperunoiden kanssa.

Selleribataattivuoka kera saunamaccarain

Makkara maistuu mainiolta saunan jälkeen. Etenkin jos se on kypsennetty saunassa. Tällä kertaa kypsennysmetodina oli kiukaan päällä roikkuva makkarapannu. Siihen kun makkaran laittaa samaan aikaan kun saunan (sähkösellaisen) kytkee päälle, niin saunomisen jälkeen parin tunnin päästä makkara on mitä mainioimmillaan.

Tällä kertaa lisukkeena oli sellereistä ja bataateista valmistettu herkullinen lisäkevuoka.

Ainekset
2 keskikokoista bataattia
1 nippu varsiselleriä (5-7 vartta)
2,5 dl ruokakermaa
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Pilko selleri puolen sentin paksuisiksi siivuiksi ja paloittele bataatti suunnilleen saman kokoisiksi palasiksi. Laita molemmat uunivuokaan ja kaada ruokakerma sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista välillä sekoittaen saunomisen ajan, eli meikäläisen tapauksessa noin 1,5 tuntia 175 asteessa. Pidempi saunomisaika => pienempi lämpötila :)

Lohipinaattipasta

Jääkaapin perältä löytyi viimeviikkoiset pinaatinjämät ja niistä piti jotain loihtia. Tämmöinen siitä sitten syntyi.

Ainekset (kahdelle)
2,5 dl pastaa
2 tl suolaa
1,5 l vettä

Kastike
300 g lohisuikaleita
250 g tuoretta pinaattia
2-2,5 dl ruokakermaa
1 tl suolaa
tilkka oliiviöljyä
mustapippuria
1 tl kuivattua tilliä
parmesanraastetta

Keitä pasta al denteksi suolalla maustetussa vedessä. Pastan kiehuessa valmista kastike. Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Laita kalat ja pinaatti pannulle. Hauduta viitisen minuuttia ja lisää ruokakerma sekä tilli. Hauduta välillä sekoittaen 5-10 minuuttia, kunnes pasta on kypsää. Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Valuta pasta lävikössä ja kaada kastikkeen sekaan. Sekoita ja asettele lautaselle, raasta parmesaania päälle ja eikun nauttimaan...

Auringonkukkaleipä

Meillä on tänä talvena kulunut linnuille lähemmäs 50 kg auringonkukansiemeniä. Nyt tuli tarve saada hiukan itsellekin moisia herkkupaloja, tosin kuorittuna ja varmaan 10 kertaa kallimmalla :)

Ainekset
5 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
2 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
2 dl ruisjauhoja
9 dl vehnäjauhoja
1 pussi (11g) kuivahiivaa

Kaada lämmin vesi taikinakulhoon. Lisää muut ainekset, viimeisenä hiiva. Alusta taikinaksi. Anna kohota puolisen tuntia liinan alla. Kaada taikina leipävuokaan ja anna kohota peitettynä toiset puoli tuntia. Paista 150-175 asteessa noin puoli tuntia.

Vuohenjuustohunajaleivät

Aiemmin inhosin vuohenjuustoa kaikissa muodoissaan, mutta pikkuhiljaa olen siitä alkanut pitää. Sain suosituksen kokeilla sitä hunajan kanssa ja niinpä sävelsin nämä mainiot leivät iltapalaksi.

Ainekset (kahdelle)
16 kpl sentin paksuista siivua patonkia
Hieman rasvaa tai oliiviöljyä
200 g vuohenjuustoa (yksi pötkö)
Hunajaa
Muutama pieni tomaatti
Basilikaa

Levitä patonkien päälle hieman rasvaa tai oliiviöljyä. Laita jokaisen palan päälle ohut siivu juustoa. Paketista tulee 16 sopivan paksuista siivua. Levitä hunajaa jokaisen juustonpalan päälle. Jos hunaja on kovin paksua, niin lämmitä sitä hetken aikaa mikrossa niin siitä tulee juoksevaa. Laita hunajan päälle siivu tomaattia ja viimeisenä ripota hieman kuivattua, tai mikäpä ettei tuoretta, basilikaa komeuden päälle. Mustapippuri voisi tässä toimia myös hyvin, mutta se jäi laittamatta.

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakoille on todennäköisesti niin monta erilaista ohjetta kuin tekijääkin. Tämä ohje varmaan käännyttää kaikki entisaikaiset karjalaismammat haudassaan, koska karjalanpiirakoiden leivontaan pitäisi käyttää pulikkaa eikä kaulinta tai yleiskonetta. Mutta näillä mennään.

Tällä ohjeella tulee 36 piirakkaa kunhan muistaa kaulita taikinan hyvin ohueksi.

Puurotäyte
3 dl puuroriisiä
2,5 dl vettä
1 l täysmaitoa
2 tl suolaa
50 g voita tai margariinia

Taikina
3 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
n. 4 dl ruisjauhoja

Valmista ensin täyte. Kiehauta vesi ja lisää riisit sekaan. Sekoita hyvin ja anna hautua kannen alla sen aikaa että vesi on imeytynyt. Lisää maito. Hauduta hiljalleen noin tunnin ajan kunnes täyte on riisipuuromaista suhteellisen paksua. Lisää suola ja rasva, sekoita hyvin. Jätä jäähtymään kannen alle.

Kun täyte on jäähtynyt suunnilleen huoneenlämpöiseksi, valmista taikina. Lisää vesi, suola ja vehnäjauhot kulhoon ja sekoita hyvin. Itse käytän yleiskoneen taikinakoukkua. Lisää ruisjauhot ja vaivaa kunnes taikina on pinnasta kosteaa mutta irtoaa kulhosta hyvin esimerkiksi lastalla.

Ota kourallisen verran taikinaa ja kauli se ruisjauhoilla leivitetyllä tasolla aivan ohueksi.

Leikkaa taikinasta ympyröitä, halkaisijaltaan 10-11 cm. Levitä keskelle reilu ruokalusikallinen täytettä ja levitä se tasaisesti koko taikinan päälle jättäen sentin verran tyhjää reunoille.

Rypytä reunoilta keskeltä aloittaen etusormella ja peukalolla kaunnit rypytykset jotta saat piirakat oikean muotoisiksi.

Paista piirakoita kuumassa uunissa (n. 300 astetta on sopiva) sen aikaa, että riisitäyte alkaa hieman saada väriä. Itse käytän tässä puilla lämmitettävää leivinuunia, jossa on reilusti yli 300 astetta ensimmäisen erän aikana. Piirakoiden palamisen saan estettyä siten, että paistan ne metallivuoan pohjalla sen sijaan, että laittaisin ne suoraan leivinuunin pohjalle.

Tarjoa piirakat lämpimänä munavoin ja maidon kera.

Lohta pinaattipedillä

Into tähän ruokaan tuli Olet mitä syöt -ohjelman Gillianin innoittamana. Ja olihan se hyvää.

Ainekset (2 annosta)
500 g lohta
3-4 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
oliiviöljyä
½ pussia pinaattia
suolaa

Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Asettele pinaatti vuokaan. Sitä saa olla paksu kerros, se kutistuu lähes olemattomiin kypsyessään. Laita kala pinaatin päälle. Raasta inkivääri ja purista valkosipuli ja sekoita ne pariin ruokalusikalliseen oliiviöljyä. Laita hieman suolaa joukkoon. Levitä tahna kalan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Tarjoa riisin ja bearnaise-kastikkeen kanssa.

Keitetty kieli

Kieli maistuu mahtavalta tillikastikkeen kanssa. Tässä ohje molemmille.

Ainekset
2 porsaan kieltä
Iso porkkana
Sipuli
2 laakerinlehteä
5-10 kokonaista mustapippuria
Kylmää vettä

Laita kaikki ainekset kattilaan. Laita vettä sen verran että kielet peittyvät kunnolla. Keitä hiljalleen noin 1,5 tuntia. Ota kielestä valkoiseksi muuttunut "nahka" pois jollet halua syödä sitä. Paista kieltä pannulla pienessä tilkassa oliiviöljyä sen verran että pinta saa kauniin värin. Trajoa tillikastikkeen ja keitettyjen tai paistettujen perunoiden kera.

Tillikastike
2 dl ruokakermaa
2 rkl vehnäjauhoa
2 dl vettä
2 rkl kuivattua tilliä
suolaa
mustapippuria
öljyä

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää jauhot sekaan ja sekoita. Lisää vesi sekaa ja sekoita hyvin. Lisää kerma ja tilli ja anna hautua 10-15 minuuttia pienellä lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Talkkunaleipä

Talkkuna sopii muuhunkin kuin viilin tai piimän kaveriksi. Tässä oiva ohje talkkunaleivälle.

Ainekset
5 dl lämmintä vettä
1 pss kuivahiivaa
10 dl vehnäjauhoja tai sämpyläjauhoja
2,5 dl talkkunajauhoja
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
0,5 dl öljyä

Kaada lämmin vesi taikinakulhoon. Lisää muut ainekset, viimeisenä hiiva. Alusta taikinaksi. Anna kohota puolisen tuntia liinan alla. Kaada taikina leipävuokaan ja anna kohota peitettynä toiset puoli tuntia. Paista 150-175 asteessa noin puoli tuntia.

Eksoottinen katkarapu-itukeitto

Ainekset (2 annosta)

2 rkl raastettua inkivääriä
1 tl chilijauhetta
0,5 l vettä
1 dl ruokakermaa
2 ohueksi viipaloitua pientä (tai 1 iso) porkkanaa
pieni purkillinen herkkusieniä
2 dl katkarapuja
muutama kourallinen mung-pavun tai muita ituja
2 rkl kalakastiketta
2 rkl limemehua
tilkka öljyä

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää raastettu inkivääri ja chilijauhe. Lisää hetken päästä vesi ja anna kumentua kiehuvaksi. Keitä pari minuuttia ja siivilöi inkivääri pois. Laita vesi takaisin kattilaan. Lisää porkkanat ja herkkusienet. anna kiehua pari minuuttia, jonka jälkeen lisää idut joukkoon. Kuumenna hetki ja lisää kerma ja katkaravut. Anna kiehahtaa ja mausta keitto kalakastikkeella ja limemehulla.

Pellavapasta

Itsetehtyä pastaa ei valmiit pastat voita. Tässä mainio ohje pellavalla höystetyn tagliatellen valmistamiseen.

4 dl vehnäjauhoja
3 munaa
2 rkl pellavansiemenrouhetta

Sekoita yleiskoneessa taikinakoukulla vehnäjauhot, munat ja pellavarouhe tiiviiksi massaksi, 5-10 minuuttia tehnee tarvittavan asian. Ota taikinapallo ja kääri se kelmuun ja laita noin 30 minuutiksi jääkaappiin.

Rullaa taikinasta pastakoneella ohuita levyjä ja leikkaa ne lopuksi nauhapastan muotoon. Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä 3-5 minuutin ajan, kunnes pasta on kypsyydeltään al dente. Tarjoa esimerkiksi meetwursti-kantarellikastikkeen ja parmesanin kera.

Kastike
1 dl aurinkokuivattua tomaattia silputtuna
tilkka oliiviöljyä
100-150 g meetwursti- tai salamisuikaleita
kourallinen kuivattuja tai puoli litraa tuoreita kantarelleja
2-3 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
1-2 dl sienten liotusvettä tai pelkkää vettä
mustapippuria
suolaa

Kaada kuumalle paistinpannulle tomaatit, sienet ja meetwurstisuikaleet. Jos tomaatti ei ole oliiviöljyssä säilöttyä, niin lisää pari lusikallista öljyä pannulle ennen muita aineksia. Paista aineksia muutaman minuutin ajan. Lisää sekaan jauhot ja sekoita hyvin. Lisää kerma ja vesi ja sekoita hyvin. Anna hautua noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Rukiinen vuokaleipä

Jostain löytyi rukiisen vuokaleivän ohje ja sitä hieman tuunaamalla syntyi tällainen luomus.

Ainekset
3 dl lämmintä vettä
1 pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
0,5 dl öljyä
0,5 dl vehnäleseitä
3,5 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Lisää kaikki ainekset kulhoon, hiiva viimeisenä jauhojen päälle. Vaivaa taikinaa yleiskoneen taikinakoukulla muutaman minuutin ajan, kunnes taikina lähtee irti kulhon reunoista. Se saa jäädä kuitenkin tahmeaksi ja hieman kosteahkoksi. Laita liina kulhon päälle ja anna nousta puolisen tuntia. Muotoile taikinasta vuokaan sopivan kokoinen leipä ja laita se vuokaan. Peitä vuoka liinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa toiset puoli tuntia. Paista leipää 175 asteessa noin puoli tuntia.

Tyrnijuustokakku

200g digestive-keksejä, pipareita tai kaurakeksejä
100g voita tai margariinia
400g tuorejuustoa
5 liivatelehteä
2-3 dl sokeria
1 dl tyrnimarjoja

Pohja
Jauha keksit hienoksi jauhoksi ja nypi rasva sekaan. Kun taikina on kiinteää, painele se pienen irtopohjavuoan pohjalle. Sopiva paksuus on noin 5 mm. Laita leivinpaperi vuokaan jos haluat varmistaa ettei täytettä valu rakosista ulos.

Täyte
Laita 4 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Sekoita sillä välin tuorejuusto ja maun mukaan 1-2 dl sokeria keskenään. Jauha sauvasekoittimella noin kolmasosa marjoista hienoksi massaksi, lisää pari lusikallista vettä sekaan niin onnistuu helpommin. Lisää sose juuston sekaan. Voit lisätä sekaan myös vaniljaa tai vanilja/vanilliinisokeria tai -esanssia. Kun liivatelehdet  ovat pehmenneet, kiehauta noin 0,5 dl vettä kattilassa ja sekoita lehdet veden sekaan. Kaada sen jälkeen neste tuorejuustomassan sekaan ja sekoita hyvin. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja laita vuoka jääkaappiin. Kun täyte on hyytynyt muutaman tunnin päästä, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Kiille
Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan. Jauha loput marjoista tahnaksi pienen vesitilkan kera. Nypi/siivilöi tahnasta pois mustat siemenet jollet erityisesti halua niitä pinnalle. Lisää sekaan maun mukaan sokeria ja kiehauta että sokeri sulaa. Kun liivatelehti on pehmennyt, niin kuumenna toisessa kattilassa pari ruokalusikallista vettä ja lisää lehti sekaan. Kaada liivate tyrniseoksen sekaan ja sekoita. Kun seos ei ole enää kuumaa, niin kaada se hyytyneen tortun pinnalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita vuoka takaisin kylmään.
Kun kiille on hyytynyt tunnin tai parin päästä, on kakku valmis nautittavaksi.

Itämainen kananuudelikeitto

Kanasuikaleita 300 g
Purjoa silputtuna pari desiä
1-2 porkkanaa kuorimaveitsellä raastettuna
lasi- tai riisinuudeleita 2 annoksen verran
2 valkosipulinkynttä
2 siivua galangaa (tuoretta tai kuivattua liotettuna)
1 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua chiliä
1 rkl lime- tai sitruunamehua
2 rkl sokeria
tilkka öljyä
0,5-1 litraa vettä

Kuullota valkosipuli, purjo ja jauhetut mausteet kattilassa öljyssä. Lisää kanasuikaleet ja kypsennä hetken aikaa. Lisää vesi ja galangat. Anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lisää nuudelit. Anna kiehua nuudeleista riippuen puolikypsiksi, 5-10 minuuttia. Lisää porkkanat ja anna kiehua. Kun nuudelit ovat kypsiä, lisää mehu ja sokeri.

Autenttisemman ja paremman keitosta saa kun käyttää kuivattujen mausteiden tilalla tuoreita. Niitä nyt ei vaan sattunut olemaan käsillä.